主菜
鮭のワインバター蒸し
更新日 2025/6/6
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- 玉ねぎ1/2個
- マッシュルーム1パック
- トマト（大）1個
- 青じその葉10枚
- バター大さじ4と1/2
- 白ワイン1と1/2カップ
- 固形スープの素1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
鮭は骨と皮を包丁で取り除き、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って、薄切りにする。トマトはへたを取り、底に十文字に切り込みを入れる。フォークで刺してじか火でさっとあぶり、皮がめくれてきたら冷水にとってさまし、皮をむく。種を取り除き、粗みじんに切る。青じその葉も、粗みじんに切る。
- 2
フライパンに玉ねぎ、マッシュルームを敷いて、鮭を並べ入れる。バター大さじ2と1/2を2～3ヵ所に分けて入れ、白ワイン1と1/2カップ、水1カップを注ぎ、固形スープの素1と1/2個をほぐして加える。オーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、落としぶたにして強火にかけ、煮立ったら弱火にし、3分ほど煮る。煮汁を残し、鮭を皿に盛る。
- 3
煮汁を、1/3量になるまで強火で煮つめ、バター大さじ2を加えて溶かす。トマトを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえ、鮭にかけて、青じそをのせる。
（1人分250kcal）
レシピ掲載日 1996.1.17
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250kcal
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