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鶏肉ときのこの寄せ鍋

ごま油で焼きつけた鶏肉がこんがり色づいて、ふっくらジューシー。

料理:

撮影: 尾田学

鶏肉ときのこの寄せ鍋

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきぶつ切り肉 500g
  • しめじ 2パック
  • 厚揚げ 2枚
  • 白菜 1/4株
  • 煮汁
  •  だし汁 5と1/2カップ
  •  酒 1/2カップ
  •  しょうゆ 1/3カップ
  •  塩 小さじ1/2
  • ごま油 大さじ1と1/2
  • 大根おろし 1/4本分
  • 好みで七味唐辛子 適宜
  • 好みで白いりごま 適宜

熱量 430kcal(1人分)

下準備

     
  • フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて強火で焼く。全体に焼き色がついたら、土鍋に移し替えておく。

  • しめじは石づきを切って、小房に分ける。

  • 厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、縦半分に切って幅2cmに切る。

  • 白菜は葉としんに切り分け、葉は4cm四方に切り、しんは一口大のそぎ切りにする。



作り方

  • 鶏肉を入れた鍋に白菜のしん、厚揚げと煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、白菜の葉としめじを適量ずつ並べ入れて、煮ながらいただく。スープごと器に盛り、大根おろし、好みで七味唐辛子、ごまを加える。途中、汁が煮つまってきたら、湯を注ぎたす。
    (1人分430kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.17

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