さつまいもと厚揚げのおろし煮
さつまいもの甘みとさっぱりした大根おろしがぴったり。酒の肴にも最適です。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 260kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さつまいも（大） 2本（約400g）
- 厚揚げ 1枚
- 大根 1/3本
- あさつき 2本
- 揚げ油 適宜
- 煮汁
- だし汁 3カップ
- 酒 1/4カップ
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
作り方
さつまいもは縦に4つ割りにしてから、一口大の乱切りにし、水に2分ほどさらして、水けをよく拭く。厚揚げは熱湯でさっとゆでて、一口大に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。あさつきは幅5mmの斜め切りにする。
揚げ油を中温に熱し、さつまいもを2～3回に分けて入れ、竹串がすーっと通るまで2～3分揚げる。
鍋に厚揚げと煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火で5分煮る。さつまいもを加えて強火にし、ひと煮立ちしたら大根おろしを加え、ざっと混ぜてすぐに火を止める。器に盛り、あさつきを散らす。
時間30分、熱量260kcal、塩分1.1g（1人分）
時間30分、熱量260kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日：1995.11.2
