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さつまいもと厚揚げのおろし煮

さつまいもの甘みとさっぱりした大根おろしがぴったり。酒の肴にも最適です。

料理:

撮影: 山田広幸

さつまいもと厚揚げのおろし煮
  • 熱量 260kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • さつまいも(大) 2本(約400g)
  • 厚揚げ 1枚
  • 大根 1/3本
  • あさつき 2本
  • 揚げ油 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 3カップ
  •  酒 1/4カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3

作り方

さつまいもは縦に4つ割りにしてから、一口大の乱切りにし、水に2分ほどさらして、水けをよく拭く。厚揚げは熱湯でさっとゆでて、一口大に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。あさつきは幅5mmの斜め切りにする。
揚げ油を中温に熱し、さつまいもを2~3回に分けて入れ、竹串がすーっと通るまで2~3分揚げる。
鍋に厚揚げと煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火で5分煮る。さつまいもを加えて強火にし、ひと煮立ちしたら大根おろしを加え、ざっと混ぜてすぐに火を止める。器に盛り、あさつきを散らす。
時間30分、熱量260kcal、塩分1.1g(1人分)

レシピ掲載日:1995.11.2

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