主菜
さつまいもと厚揚げのおろし煮
更新日 2025/7/14
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- さつまいも（大）2本
- 厚揚げ1枚
- 大根1/3本
- あさつき2本
- 揚げ油適宜
煮汁
- だし汁3カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
さつまいもは縦に4つ割りにしてから、一口大の乱切りにし、水に2分ほどさらして、水けをよく拭く。厚揚げは熱湯でさっとゆでて、一口大に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。あさつきは幅5mmの斜め切りにする。
- 2
揚げ油を中温に熱し、さつまいもを2～3回に分けて入れ、竹串がすーっと通るまで2～3分揚げる。
- 3
鍋に厚揚げと煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火で5分煮る。さつまいもを加えて強火にし、ひと煮立ちしたら大根おろしを加え、ざっと混ぜてすぐに火を止める。器に盛り、あさつきを散らす。
時間30分、熱量260kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.11.2
さつまいもの豆知識
さつまいもの旬は、9月から11月頃です。ビタミンCや食物繊維が豊富で、特に食物繊維は、便秘解消や腸内環境の改善に役立ちます。皮にもポリフェノールや食物繊維が多く含まれているので、むかずに食べるのがおすすめです。おいしいさつまいもは、表面に傷がなく、ひげ根が少なく、皮の色が鮮やかで張りがあるものを選びましょう。
【さつまいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
260kcal
10分
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