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さつまいもと厚揚げのおろし煮

さつまいもの甘みとさっぱりした大根おろしがぴったり。酒の肴にも最適です。

料理：

撮影： 山田広幸

さつまいもと厚揚げのおろし煮

材料 （4人分)

  • さつまいも（大）　2本（約400g）
  • 厚揚げ　1枚
  • 大根　1/3本
  • あさつき　2本
  • 揚げ油　適宜
  • 煮汁
  • 　だし汁　3カップ
  • 　酒　1/4カップ
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3

熱量 260kcal（1人分）

作り方

  • さつまいもは縦に4つ割りにしてから、一口大の乱切りにし、水に2分ほどさらして、水けをよく拭く。厚揚げは熱湯でさっとゆでて、一口大に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。あさつきは幅5mmの斜め切りにする。

  • 揚げ油を中温に熱し、さつまいもを2～3回に分けて入れ、竹串がすーっと通るまで2～3分揚げる。

  • 鍋に厚揚げと煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火で5分煮る。さつまいもを加えて強火にし、ひと煮立ちしたら大根おろしを加え、ざっと混ぜてすぐに火を止める。器に盛り、あさつきを散らす。
    時間30分、熱量260kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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