さつまいもと厚揚げのおろし煮

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   さつまいもは縦に4つ割りにしてから、一口大の乱切りにし、水に2分ほどさらして、水けをよく拭く。厚揚げは熱湯でさっとゆでて、一口大に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。あさつきは幅5mmの斜め切りにする。
2. 2

   揚げ油を中温に熱し、さつまいもを2～3回に分けて入れ、竹串がすーっと通るまで2～3分揚げる。
3. 3

   鍋に厚揚げと煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火で5分煮る。さつまいもを加えて強火にし、ひと煮立ちしたら大根おろしを加え、ざっと混ぜてすぐに火を止める。器に盛り、あさつきを散らす。 時間30分、熱量260kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.11.2