主菜
かぼちゃのメンチカツ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
たね
- 牛ひき肉250g
- かぼちゃ1/8個
- 玉ねぎ1/2個
- サラダ油大さじ1
- 卵黄1個分
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ナツメグ少々
- 卵白1個分
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- キャベツのせん切り適宜
- パセリのみじん切り適宜
- レモンのくし形切り適宜
- トマトケチャップ適宜
- ウスターソース適宜
作り方
調理
- 1かぼちゃは種とわたを除いて、皮をところどころむく。3cm角に切って耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで3分ほど加熱する。裏返してさらに1分ほど加熱し、フォークの背でざっとつぶす。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで炒め、取り出して粗熱を取る。ボールにひき肉と玉ねぎを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、たねの材料をすべて加えてさらによく混ぜ合わせる。8等分にし、たわら形に形を整える。
- 2卵白に水大さじ1を加え、菜箸で溶きほぐす。たねに小麦粉、卵白、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱して、たねを2～3回に分けて入れ、濃いめのきつね色になるまで2～3分揚げる（半分に切ってみて、火が通っていなかったら、ペーパータオルに包んで電子レンジで2分ほど加熱するとよい）。皿に盛り、キャベツ、レモンを添え、パセリをふる。トマトケチャップとウスターソースを同量ずつ合わせたものをつけていただく。 時間35分、熱量585kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.11.2
レビュー
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料理のきほん
585kcal
10分
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