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かぼちゃのメンチカツ

人気のメンチカツにかぼちゃを加えて、自然な甘みをプラス。

料理:

撮影: 山田広幸

かぼちゃのメンチカツ

材料 (4人分)

  • たね
  •  牛ひき肉 250g
  •  かぼちゃ 1/8個(約200g)
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  サラダ油 大さじ1
  •  卵黄 1個分
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  ナツメグ 少々
  • 卵白 1個分
  • 小麦粉 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • キャベツのせん切り 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • レモンのくし形切り 適宜
  • トマトケチャップ 適宜
  • ウスターソース 適宜

熱量 585kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは種とわたを除いて、皮をところどころむく。3cm角に切って耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで3分ほど加熱する。裏返してさらに1分ほど加熱し、フォークの背でざっとつぶす。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで炒め、取り出して粗熱を取る。ボールにひき肉と玉ねぎを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、たねの材料をすべて加えてさらによく混ぜ合わせる。8等分にし、たわら形に形を整える。

  • 卵白に水大さじ1を加え、菜箸で溶きほぐす。たねに小麦粉、卵白、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱して、たねを2~3回に分けて入れ、濃いめのきつね色になるまで2~3分揚げる(半分に切ってみて、火が通っていなかったら、ペーパータオルに包んで電子レンジで2分ほど加熱するとよい)。皿に盛り、キャベツ、レモンを添え、パセリをふる。トマトケチャップとウスターソースを同量ずつ合わせたものをつけていただく。
    時間35分、熱量585kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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