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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏のこっくり煮

鶏肉を入れたら、6～7分煮込むだけで、できあがり。

料理：

撮影： 榎本修

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約440g）
  • ほうれん草　1わ
  • ねぎ　1本
  • しょうが　1かけ
  • 粉山椒　小さじ1/2
  • 煮汁
  • 　しょうゆ　大さじ6
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　酒　大さじ2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　水　1カップ
  • 片栗粉　小さじ2
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • サラダ油　適宜
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）

熱量 650kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は両面をフォークで数カ所刺し、塩、こしょう各少々をすり込む。ほうれん草は長さ4cmに切る。ねぎは、白い部分と青い部分に切り分ける。白い部分は長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切り（しらがねぎ）にし、水にさらして水けをきる。しょうがは薄切りにする。ねぎの青い部分としょうがの薄切りは、香りが出るように包丁の腹でかるくたたく。片栗粉は水大さじ1で溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。皮がパリッとしたら裏返し、こんがりと焼いて、皿に取り出す。

  • 同じ鍋に煮汁を入れ、ねぎの青い部分と、しょうが、粉山椒を入れる。煮立ったら、鶏肉を戻し入れてそのまま6～7分煮る。ねぎ、しょうがを取り出し、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜて煮汁にとろみをつける。火を止めて粗熱を取り、鶏肉は厚さ1cmのそぎ切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ほうれん草を入れて炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に取り出す。

  • どんぶりにご飯を盛り、ほうれん草、鶏肉の順にのせ、煮汁を回しかけてしらがねぎをのせる。
    （1人分650kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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