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鶏のこっくり煮

鶏肉を入れたら、6~7分煮込むだけで、できあがり。

料理:

撮影: 榎本修

鶏のこっくり煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約440g)
  • ほうれん草 1わ
  • ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 粉山椒 小さじ1/2
  • 煮汁
  •  しょうゆ 大さじ6
  •  砂糖 大さじ4
  •  酒 大さじ2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  水 1カップ
  • 片栗粉 小さじ2
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • サラダ油 適宜
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)

熱量 650kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は両面をフォークで数カ所刺し、塩、こしょう各少々をすり込む。ほうれん草は長さ4cmに切る。ねぎは、白い部分と青い部分に切り分ける。白い部分は長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切り(しらがねぎ)にし、水にさらして水けをきる。しょうがは薄切りにする。ねぎの青い部分としょうがの薄切りは、香りが出るように包丁の腹でかるくたたく。片栗粉は水大さじ1で溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。皮がパリッとしたら裏返し、こんがりと焼いて、皿に取り出す。

  • 同じ鍋に煮汁を入れ、ねぎの青い部分と、しょうが、粉山椒を入れる。煮立ったら、鶏肉を戻し入れてそのまま6~7分煮る。ねぎ、しょうがを取り出し、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜて煮汁にとろみをつける。火を止めて粗熱を取り、鶏肉は厚さ1cmのそぎ切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ほうれん草を入れて炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に取り出す。

  • どんぶりにご飯を盛り、ほうれん草、鶏肉の順にのせ、煮汁を回しかけてしらがねぎをのせる。
    (1人分650kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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