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えびのチリソースいため

えびは香ばしく揚げ、玉ねぎの甘みが出たチリソースでからめます。

料理:

撮影: 榎本修

えびのチリソースいため

材料 (4人分)

  • えび(ブラックタイガーなど) 16尾
  • 玉ねぎ 1個
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 卵白 1個分
  • 酒 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ4
  • 合わせ調味料
  •  トマトケチャップ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ2
  •  ごま油 大さじ1
  •  片栗粉 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  湯 1カップ
  • 豆板醤 大さじ1
  • 揚げ油 適宜
  • 塩 適宜

熱量 345kcal(1人分)

作り方

  • えびは塩少々を加えた水で、さっと振り洗いする。尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除いて、ペーパータオルで水けを拭く。玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 卵白、酒、片栗粉と、塩小さじ1/2をボールに入れてよく混ぜ合わせ、えびを加えて全体にからめる。中華鍋に揚げ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、えびを1尾ずつ入れて、薄く色づくまで揚げる。

  • 大さじ2杯分の揚げ油を残し、強火で熱する。豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにく、玉ねぎを順に炒め、玉ねぎがしんなりとしたら、合わせ調味料をよく混ぜて加える。煮立ったら揚げたえびを入れ、全体にからめる。
    (1人分345kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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