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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびのチリソースいため

えびは香ばしく揚げ、玉ねぎの甘みが出たチリソースでからめます。

料理：

撮影： 榎本修

えびのチリソースいため

材料 （4人分）

  • えび（ブラックタイガーなど）　16尾
  • 玉ねぎ　1個
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • 卵白　1個分
  • 酒　小さじ1
  • 片栗粉　大さじ4
  • 合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　湯　1カップ
  • 豆板醤　大さじ1
  • 揚げ油　適宜
  • 塩　適宜

熱量 345kcal（1人分）

作り方

  • えびは塩少々を加えた水で、さっと振り洗いする。尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除いて、ペーパータオルで水けを拭く。玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 卵白、酒、片栗粉と、塩小さじ1/2をボールに入れてよく混ぜ合わせ、えびを加えて全体にからめる。中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、えびを1尾ずつ入れて、薄く色づくまで揚げる。

  • 大さじ2杯分の揚げ油を残し、強火で熱する。豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにく、玉ねぎを順に炒め、玉ねぎがしんなりとしたら、合わせ調味料をよく混ぜて加える。煮立ったら揚げたえびを入れ、全体にからめる。
    （1人分345kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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