えびと枝豆のコロッケ
コロコロの具がたっぷり。ケチャップ＆マヨネーズのソースで。
料理： 長谷川佳子
撮影： 山田広幸
- 熱量 693kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび 200g
- 枝豆（さやつき・冷凍でも） 100g
- じゃがいも 4個（約450g）
- 生しいたけ 4個
- 塩 適宜
- バター 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- 揚げ油 適宜
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ3
- プチトマト 適宜
- サラダ菜の葉 適宜
作り方
枝豆は塩少々を入れた熱湯で柔らかくゆで、さやからはずす。えびは殻をむいて背わたを竹串で抜き取り、4つに切る。しいたけは軸を除いて粗みじんに切る。ソースの材料を合わせる。
じゃがいもは皮をむき、6つ～8つに切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて煮立て、7～8分ゆでる。ゆでている間にフライパンを熱してバターを溶かし、えび、しいたけを入れて中火で炒める。えびの色が変わったら、砂糖と、塩少々、こしょうで調味する。じゃがいもがゆで上がったら、ゆで汁を捨てて中火にかけ、鍋を揺すって粉ふきいもを作り、ボールに移す。熱いうちにすりこ木などでつぶし、枝豆、えび、しいたけを加えて混ぜ、8等分にし、丸く形を整える。
揚げ油を中温に熱する。たねに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、2～3回に分けて油に入れ、きつね色になるまで揚げる。皿に盛り、へたを取って縦半分に切ったプチトマトとサラダ菜を添える。ソースにつけていただく。
時間35分、熱量693kcal、塩分1.7g（1人分）
時間35分、熱量693kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1995.7.17
