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えびと枝豆のコロッケ

コロコロの具がたっぷり。ケチャップ&マヨネーズのソースで。

料理:

撮影: 山田広幸

えびと枝豆のコロッケ

材料 (4人分)

  • えび 200g
  • 枝豆(さやつき・冷凍でも) 100g
  • じゃがいも 4個(約450g)
  • 生しいたけ 4個
  • 塩 適宜
  • バター 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 揚げ油 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  マヨネーズ 大さじ3
  • プチトマト 適宜
  • サラダ菜の葉 適宜

熱量 693kcal(1人分)

作り方

  • 枝豆は塩少々を入れた熱湯で柔らかくゆで、さやからはずす。えびは殻をむいて背わたを竹串で抜き取り、4つに切る。しいたけは軸を除いて粗みじんに切る。ソースの材料を合わせる。

  • じゃがいもは皮をむき、6つ~8つに切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて煮立て、7~8分ゆでる。ゆでている間にフライパンを熱してバターを溶かし、えび、しいたけを入れて中火で炒める。えびの色が変わったら、砂糖と、塩少々、こしょうで調味する。じゃがいもがゆで上がったら、ゆで汁を捨てて中火にかけ、鍋を揺すって粉ふきいもを作り、ボールに移す。熱いうちにすりこ木などでつぶし、枝豆、えび、しいたけを加えて混ぜ、8等分にし、丸く形を整える。

  • 揚げ油を中温に熱する。たねに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、2~3回に分けて油に入れ、きつね色になるまで揚げる。皿に盛り、へたを取って縦半分に切ったプチトマトとサラダ菜を添える。ソースにつけていただく。
    時間35分、熱量693kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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