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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびと枝豆のコロッケ

コロコロの具がたっぷり。ケチャップ＆マヨネーズのソースで。

料理：

撮影： 山田広幸

えびと枝豆のコロッケ

材料 （4人分）

  • えび　200g
  • 枝豆（さやつき・冷凍でも）　100g
  • じゃがいも　4個（約450g）
  • 生しいたけ　4個
  • 塩　適宜
  • バター　大さじ2
  • 砂糖　小さじ1
  • こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • プチトマト　適宜
  • サラダ菜の葉　適宜

熱量 693kcal（1人分）

作り方

  • 枝豆は塩少々を入れた熱湯で柔らかくゆで、さやからはずす。えびは殻をむいて背わたを竹串で抜き取り、4つに切る。しいたけは軸を除いて粗みじんに切る。ソースの材料を合わせる。

  • じゃがいもは皮をむき、6つ～8つに切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて煮立て、7～8分ゆでる。ゆでている間にフライパンを熱してバターを溶かし、えび、しいたけを入れて中火で炒める。えびの色が変わったら、砂糖と、塩少々、こしょうで調味する。じゃがいもがゆで上がったら、ゆで汁を捨てて中火にかけ、鍋を揺すって粉ふきいもを作り、ボールに移す。熱いうちにすりこ木などでつぶし、枝豆、えび、しいたけを加えて混ぜ、8等分にし、丸く形を整える。

  • 揚げ油を中温に熱する。たねに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、2～3回に分けて油に入れ、きつね色になるまで揚げる。皿に盛り、へたを取って縦半分に切ったプチトマトとサラダ菜を添える。ソースにつけていただく。
    時間35分、熱量693kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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