1. 1

   枝豆は塩少々を入れた熱湯で柔らかくゆで、さやからはずす。えびは殻をむいて背わたを竹串で抜き取り、4つに切る。しいたけは軸を除いて粗みじんに切る。ソースの材料を合わせる。
2. 2

   じゃがいもは皮をむき、6つ～8つに切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて煮立て、7～8分ゆでる。ゆでている間にフライパンを熱してバターを溶かし、えび、しいたけを入れて中火で炒める。えびの色が変わったら、砂糖と、塩少々、こしょうで調味する。じゃがいもがゆで上がったら、ゆで汁を捨てて中火にかけ、鍋を揺すって粉ふきいもを作り、ボールに移す。熱いうちにすりこ木などでつぶし、枝豆、えび、しいたけを加えて混ぜ、8等分にし、丸く形を整える。
3. 3

   揚げ油を中温に熱する。たねに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、2～3回に分けて油に入れ、きつね色になるまで揚げる。皿に盛り、へたを取って縦半分に切ったプチトマトとサラダ菜を添える。ソースにつけていただく。 時間35分、熱量693kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日　1995.7.17