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とうがんの肉みそあん

だしの味がしみたとうがんは、香ばしく焼きつけてこくを出します。肉みそあんでご飯もすすみます。

料理：

撮影： 近藤正一

とうがんの肉みそあん

材料 （4人分）

  • とうがん　600～800g
  • 鶏ひき肉　150g
  • ねぎ　1本
  • 生しいたけ　2個
  • 赤唐辛子　1本
  • だし汁　3カップ
  • みそ（あれば甘口）　150g
  • 酒　大さじ2
  • サラダ油　大さじ2

熱量 261kcal（1人分）

作り方

  • とうがんは厚さ3～4cm、長さ7～8cmのくし形になるように切り、皮と種を取る。ねぎは1/2本をみじん切りにし、残りを長さ3cmに切ってしんを取り、せん切りにし、水にさらす。しいたけは石づきを切ってみじん切りに。赤唐辛子はへたと種を取り除き、輪切りにする。みそは酒でのばす。

  • 鍋にだし汁を入れ、とうがんを加えて透き通るまで中火でゆで、汁けをきる。ゆで汁はとっておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、とうがんを入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。同じフライパンに、残りのサラダ油を入れて中火で熱し、赤唐辛子、ねぎのみじん切り、しいたけ、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、みそととうがんのゆで汁大さじ3を加え、汁けがなくなるくらいまで煮つめる。

  • 器にとうがんとそぼろあんを盛り、ねぎのせん切りを飾る。
    （1人分261kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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