主菜
とうがんの肉みそあん
更新日 2024/4/2
撮影 近藤正一
レシピを作った人
田辺泰子
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材料
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4人分
- とうがん600g
- 鶏ひき肉150g
- ねぎ1本
- 生しいたけ2個
- 赤唐辛子1本
- だし汁3カップ
- みそ（あれば甘口）150g
- 酒大さじ2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1とうがんは厚さ3～4cm、長さ7～8cmのくし形になるように切り、皮と種を取る。ねぎは1/2本をみじん切りにし、残りを長さ3cmに切ってしんを取り、せん切りにし、水にさらす。しいたけは石づきを切ってみじん切りに。赤唐辛子はへたと種を取り除き、輪切りにする。みそは酒でのばす。
- 2鍋にだし汁を入れ、とうがんを加えて透き通るまで中火でゆで、汁けをきる。ゆで汁はとっておく。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、とうがんを入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。同じフライパンに、残りのサラダ油を入れて中火で熱し、赤唐辛子、ねぎのみじん切り、しいたけ、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、みそととうがんのゆで汁大さじ3を加え、汁けがなくなるくらいまで煮つめる。
- 4器にとうがんとそぼろあんを盛り、ねぎのせん切りを飾る。 （1人分261kcal）
レシピ掲載日 1995.7.17
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261kcal
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