とうがんの肉みそあん
だしの味がしみたとうがんは、香ばしく焼きつけてこくを出します。肉みそあんでご飯もすすみます。
料理： 田辺泰子
撮影： 近藤正一
- 熱量 261kcal（1人分）
材料 （4人分）
- とうがん 600～800g
- 鶏ひき肉 150g
- ねぎ 1本
- 生しいたけ 2個
- 赤唐辛子 1本
- だし汁 3カップ
- みそ（あれば甘口） 150g
- 酒 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
作り方
とうがんは厚さ3～4cm、長さ7～8cmのくし形になるように切り、皮と種を取る。ねぎは1/2本をみじん切りにし、残りを長さ3cmに切ってしんを取り、せん切りにし、水にさらす。しいたけは石づきを切ってみじん切りに。赤唐辛子はへたと種を取り除き、輪切りにする。みそは酒でのばす。
鍋にだし汁を入れ、とうがんを加えて透き通るまで中火でゆで、汁けをきる。ゆで汁はとっておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、とうがんを入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。同じフライパンに、残りのサラダ油を入れて中火で熱し、赤唐辛子、ねぎのみじん切り、しいたけ、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、みそととうがんのゆで汁大さじ3を加え、汁けがなくなるくらいまで煮つめる。
器にとうがんとそぼろあんを盛り、ねぎのせん切りを飾る。
（1人分261kcal）
（1人分261kcal）
レシピ掲載日：1995.7.17
