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とうがんの肉みそあん

だしの味がしみたとうがんは、香ばしく焼きつけてこくを出します。肉みそあんでご飯もすすみます。

料理:

撮影: 近藤正一

とうがんの肉みそあん
  • 熱量 261kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • とうがん 600~800g
  • 鶏ひき肉 150g
  • ねぎ 1本
  • 生しいたけ 2個
  • 赤唐辛子 1本
  • だし汁 3カップ
  • みそ(あれば甘口) 150g
  • 酒 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2

作り方

とうがんは厚さ3~4cm、長さ7~8cmのくし形になるように切り、皮と種を取る。ねぎは1/2本をみじん切りにし、残りを長さ3cmに切ってしんを取り、せん切りにし、水にさらす。しいたけは石づきを切ってみじん切りに。赤唐辛子はへたと種を取り除き、輪切りにする。みそは酒でのばす。
鍋にだし汁を入れ、とうがんを加えて透き通るまで中火でゆで、汁けをきる。ゆで汁はとっておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、とうがんを入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。同じフライパンに、残りのサラダ油を入れて中火で熱し、赤唐辛子、ねぎのみじん切り、しいたけ、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、みそととうがんのゆで汁大さじ3を加え、汁けがなくなるくらいまで煮つめる。
器にとうがんとそぼろあんを盛り、ねぎのせん切りを飾る。
(1人分261kcal)

レシピ掲載日:1995.7.17

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