主菜
とうがんのカレーあんかけ
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- とうがん1/4個
- 豚肩ロース薄切り肉200g
- 玉ねぎ1個
- グリーンピース（冷凍）大さじ2
- 固形スープの素（チキン）1個
- ローリエ1枚
カレーあん
- カレー粉大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- トマトケチャップ大さじ2
- 固形スープの素（チキン）1個
- 塩少々
- こしょう少々
- 塩小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
とうがんは、スプーンなどで種とわたを取り除き、大きめの一口大に切って皮をむく。切り口の角を削り取って面取りをし、皮をむいた面に、包丁の刃先で縦横に3～4本、浅く切り目を入れて塩水（水５カップに塩小さじ１が目安）に５分ほどつけ、アクを抜く。豚肉は細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。グリーンピースは熱湯に1～2分つけて、ざるに上げる。カレーあんの材料を混ぜる。
- 2
とうがんは水けを切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったらざるに上げ、ゆで汁を捨てる。とうがんを鍋に戻し入れ、水3カップ、固形スープの素、ローリエを加えて強火で煮立て、弱めの中火にする。落としぶたをし、20分ほど煮てそのままさます（さめたらスープを1カップ分取り分ける）。
- 3
とうがんを煮ている間に、フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れ、玉ねぎを中火で炒める。しんなりとしたら豚肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒める。カレーあんの材料と取り分けたスープを入れて強火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶いたものを混ぜながら加え、とろみをつける。とうがんをざるに上げて汁けをきり、器に盛る。カレーあんをかけ、グリーンピースを散らす。
レシピ掲載日 1996.8.17
レビュー
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260kcal
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