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豚レバーと野菜の串カツ

にんにくとパセリの風味をきかせたフライごろもは、ビールのすすむ味。

料理:

撮影: 榎本修

豚レバーと野菜の串カツ

材料 (4人分)

  • 豚レバー(スライス) 400g
  • ピーマン 4個
  • 玉ねぎ 2個
  • グリーンアスパラガス 4本
  • パセリごろも
  •  パセリのみじん切り 大さじ4
  •  にんにくのみじん切り 2かけ分
  •  パン粉 2カップ
  • 小麦粉 適宜
  • 卵(大) 1個
  • 揚げ油 適宜
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ソース
  •  ウスターソース 大さじ2
  •  とんカツソース 大さじ4
  •  レモン汁 小さじ1
  •  マスタード 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2

熱量 596kcal(1人分)

作り方

  • レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。ソースの材料を混ぜ合わせる。

  • ピーマンはへたと種を取り、縦4つに切る。玉ねぎは皮をむき、薄めのくし形に切る。アスパラガスは根元を切り落として、はかまをそぎ取り、長さを4等分に切る。竹串にピーマン、レバー、玉ねぎ、レバー、アスパラガスの順に刺す。

  • 卵を割りほぐして水大さじ1を加えて混ぜる。パセリごろもの材料を混ぜ合わせておく。2.の両面に、塩、こしょうをかるくふり、小麦粉、溶き卵、パセリごろもを順につける。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態)に熱し、3.を入れてカリッとするまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。
    (1人分596kcal)

 
あゝ ビールが飲みたい。そんな日のための鉄板おつまみ15
 

レシピ掲載日: 1995.7.17

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