豚レバーと野菜の串カツ
にんにくとパセリの風味をきかせたフライごろもは、ビールのすすむ味。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 596kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚レバー（スライス） 400g
- ピーマン 4個
- 玉ねぎ 2個
- グリーンアスパラガス 4本
- パセリごろも
- パセリのみじん切り 大さじ4
- にんにくのみじん切り 2かけ分
- パン粉 2カップ
- 小麦粉 適宜
- 卵（大） 1個
- 揚げ油 適宜
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ソース
- ウスターソース 大さじ2
- とんカツソース 大さじ4
- レモン汁 小さじ1
- マスタード 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
作り方
レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。ソースの材料を混ぜ合わせる。
ピーマンはへたと種を取り、縦4つに切る。玉ねぎは皮をむき、薄めのくし形に切る。アスパラガスは根元を切り落として、はかまをそぎ取り、長さを4等分に切る。竹串にピーマン、レバー、玉ねぎ、レバー、アスパラガスの順に刺す。
卵を割りほぐして水大さじ1を加えて混ぜる。パセリごろもの材料を混ぜ合わせておく。2.の両面に、塩、こしょうをかるくふり、小麦粉、溶き卵、パセリごろもを順につける。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱し、3.を入れてカリッとするまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。
（1人分596kcal）
（1人分596kcal）
レシピ掲載日：1995.7.17
