主食
鶏肉とひじきの炊き込みご飯
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 米3合
具
- 鶏もも肉150g
- ひじき（乾燥）20g
- にんじん1/2本
- 三つ葉1/2束
- だし汁1カップ
調味料
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 濃口しょうゆ大さじ1
- 砂糖ひとつまみ
作り方
調理
- 1
米はといでざるに上げておく。ひじきはたっぷりの水に30分ほどつけてもどし、長いものは長さ2～3cmに切る。鶏肉は1cm角に、にんじんは皮をむいて長さ2～3cm、幅5mmの棒状に切る。三つ葉は葉と茎に分け、葉は細切りに、茎は小口切りにする。
- 2
鍋にだし汁と具を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取って、中火で5～6分煮る。調味料を加えてさらに6～7分煮、ボールで受けたざるにあけて、具と煮汁を分ける。
- 3
炊飯器の内がまに米と2.の煮汁を入れ、水を加えて分量の目盛りにし、30分浸してから普通に炊く。炊き上がったら具を加えて10分ほど蒸らし、全体を大きく混ぜ、器に盛って、三つ葉を散らす。
時間40分、熱量481kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日 1995.6.17
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481kcal
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