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いか揚げだんごの中華あんかけ

いかをたっぷり使っただんごは、ふんわり柔らかな口当たりです。

料理:

撮影: 榎本修

いか揚げだんごの中華あんかけ
  • 熱量 284kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • するめいか 2はい
  • もやし 2/3袋(約200g)
  • にら 1/2束(約50g)
  • たね
  •  ねぎのみじん切り 1/3本分
  •  卵 1個
  •  パン粉 2/3カップ
  •  小麦粉 大さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • 揚げ油 適宜
  • あん
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  片栗粉 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々

作り方

いかはわたと胴がつながっている部分をはずし、胴を押さえながらわたを取り、軟骨を取る。わたと足のつけ根を切り離し、足のつけ根に切り目を入れて中心のくちばしを取る。えんぺらを足のついていたほうにひっぱってはずす。ひと筋むけたところから、ぬれぶきんでつかむようにしながら、皮をむき、細かく刻んでたたく(あれば、フードプロセッサーにかける)。たねの材料といかをボールに入れて混ぜ合わせる。
もやしはひげ根を取り除き、にらは長さ4cmに切る。それぞれ熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって混ぜ合わせ、器の中央に盛る。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度)に熱してたねをスプーンで落とし入れ、2~3分かけて色よく揚げ、2.の器に盛り合わせる。あんの材料と水1と1/2カップを小鍋に入れ、木べらで混ぜながら強火で煮立て、とろみがついたらだんごにかける。
(1人分284kcal)

レシピ掲載日:1995.6.17

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