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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いか揚げだんごの中華あんかけ

いかをたっぷり使っただんごは、ふんわり柔らかな口当たりです。

料理：

撮影： 榎本修

いか揚げだんごの中華あんかけ

材料 （4人分）

  • するめいか　2はい
  • もやし　2/3袋（約200g）
  • にら　1/2束（約50g）
  • たね
  • 　ねぎのみじん切り　1/3本分
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　2/3カップ
  • 　小麦粉　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜
  • あん
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々

熱量 284kcal（1人分）

作り方

  • いかはわたと胴がつながっている部分をはずし、胴を押さえながらわたを取り、軟骨を取る。わたと足のつけ根を切り離し、足のつけ根に切り目を入れて中心のくちばしを取る。えんぺらを足のついていたほうにひっぱってはずす。ひと筋むけたところから、ぬれぶきんでつかむようにしながら、皮をむき、細かく刻んでたたく（あれば、フードプロセッサーにかける）。たねの材料といかをボールに入れて混ぜ合わせる。

  • もやしはひげ根を取り除き、にらは長さ4cmに切る。それぞれ熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって混ぜ合わせ、器の中央に盛る。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度）に熱してたねをスプーンで落とし入れ、2～3分かけて色よく揚げ、2.の器に盛り合わせる。あんの材料と水1と1/2カップを小鍋に入れ、木べらで混ぜながら強火で煮立て、とろみがついたらだんごにかける。
    （1人分284kcal）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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