主菜
いか揚げだんごの中華あんかけ
更新日 2025/9/8
撮影 榎本修
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- するめいか2はい
- もやし2/3袋
- にら1/2束
たね
- ねぎのみじん切り1/3本分
- 卵1個
- パン粉2/3カップ
- 小麦粉大さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
あん
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
いかはわたと胴がつながっている部分をはずし、胴を押さえながらわたを取り、軟骨を取る。わたと足のつけ根を切り離し、足のつけ根に切り目を入れて中心のくちばしを取る。えんぺらを足のついていたほうにひっぱってはずす。ひと筋むけたところから、ぬれぶきんでつかむようにしながら、皮をむき、細かく刻んでたたく（あれば、フードプロセッサーにかける）。たねの材料といかをボールに入れて混ぜ合わせる。
- 2
もやしはひげ根を取り除き、にらは長さ4cmに切る。それぞれ熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって混ぜ合わせ、器の中央に盛る。
- 3
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度）に熱してたねをスプーンで落とし入れ、2～3分かけて色よく揚げ、2.の器に盛り合わせる。あんの材料と水1と1/2カップを小鍋に入れ、木べらで混ぜながら強火で煮立て、とろみがついたらだんごにかける。
（1人分284kcal）
レシピ掲載日 1995.6.17
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284kcal
15分
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