いか揚げだんごの中華あんかけ
いかをたっぷり使っただんごは、ふんわり柔らかな口当たりです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 284kcal（1人分）
材料 （4人分）
- するめいか 2はい
- もやし 2/3袋（約200g）
- にら 1/2束（約50g）
- たね
- ねぎのみじん切り 1/3本分
- 卵 1個
- パン粉 2/3カップ
- 小麦粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 揚げ油 適宜
- あん
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
作り方
いかはわたと胴がつながっている部分をはずし、胴を押さえながらわたを取り、軟骨を取る。わたと足のつけ根を切り離し、足のつけ根に切り目を入れて中心のくちばしを取る。えんぺらを足のついていたほうにひっぱってはずす。ひと筋むけたところから、ぬれぶきんでつかむようにしながら、皮をむき、細かく刻んでたたく（あれば、フードプロセッサーにかける）。たねの材料といかをボールに入れて混ぜ合わせる。
もやしはひげ根を取り除き、にらは長さ4cmに切る。それぞれ熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって混ぜ合わせ、器の中央に盛る。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度）に熱してたねをスプーンで落とし入れ、2～3分かけて色よく揚げ、2.の器に盛り合わせる。あんの材料と水1と1/2カップを小鍋に入れ、木べらで混ぜながら強火で煮立て、とろみがついたらだんごにかける。
（1人分284kcal）
（1人分284kcal）
レシピ掲載日：1995.6.17
