主菜
キャベツのあんかけ風炒め
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- キャベツ1/2個
- にんじん1/2本
- 帆立て貝柱の水煮缶（210g入り）1缶
- しょうが1/3かけ
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1キャベツはしんのところに包丁で浅くV字の切り目を入れ、堅い部分だけ取り除く。大きく2つに分けて厚みを半分にし、4cm四方くらいの大きさにちぎる。
- 2にんじんは皮をむき、縦2つに切って斜め薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。片栗粉は水大さじ2で溶く。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋全体に回し、キャベツをさっと炒めて取り出す。
- 3中華鍋の汚れを拭いて再び強火で熱し、残りのサラダ油を入れて鍋全体に回し、弱火にしてしょうがを炒める。香りが出てきたら、にんじんを加えて強火で炒め、帆立て貝柱を汁ごと加えて煮立たせる。酒、水2/3カップを加え、煮立ってきたら中火にし、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。
- 4キャベツを戻し入れて強火にし、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜる。全体にとろみがついたら器に盛る。 （1人分134kcal）
レシピ掲載日 1995.4.2
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134kcal
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