主菜
豚しゃぶときのこのみぞれ煮
更新日 2025/6/8
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 大根1/2本
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）300g
- まいたけ1パック
- しめじ1パック
- 生しいたけ4個
- しらたき1袋
- だし汁3カップ
- 片栗粉大さじ4
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩少々
- すりごま適宜
作り方
調理
- 1
まいたけとしめじは根元を切り落として、小房に分ける。しいたけは石づきを切り落とし、半分にそぎ切りにする。小鍋に湯を沸かし、しらたきをさっとゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切って水けをきる。
- 2
大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけてかるく水けをきる。
- 3
豚肉を1枚ずつはがして、片栗粉を全体に薄くまぶす。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を1枚ずつ入れる。鍋にまいたけ、しめじ、しいたけ、しらたきと、しょうゆ、酒、みりん、塩を加え、中火で7～8分煮る。
- 4
大根おろしを全体に散らすようにして鍋に加え、ふたをして2～3分煮る。器に盛り、すりごまをたっぷりふる。
（1人分273kcal）
レシピ掲載日 1995.2.17
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273kcal
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