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豆腐のおかか揚げ

なめらかな絹ごし豆腐に、れんこんと明太子の食感が絶妙にマッチします。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐のおかか揚げ

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　2丁
  • 辛子明太子　1はら
  • れんこん（小）　1/2節（120g）
  • やまといも100g
  • 酢　適宜
  • たね用材料
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　みりん　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 削り節　20g
  • 揚げ油　適宜
  • 貝割れ菜　適宜

熱量 346kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんに包んで、20分ほどおいて水きりし、一丁を4つ～5つに手でほぐす。明太子は、薄皮に縦に1本切り目を入れ、スプーンなどで中身をしごき出す。れんこんは皮をむいて、薄い輪切りにしてから、1cm四方に切る。やまといもは、皮をむく。れんこんとやまといもを、それぞれ酢水（水2カップに対して酢大さじ1が分量の目安）に5分ほどさらし、水けを拭く。れんこんはラップで包んで電子レンジで2分加熱し、やまといもはすりおろす。貝割れ菜は根元を切る。

  • 豆腐の水けを拭いてボールに入れ、明太子、れんこん、すったやまといも、たね用材料を加えてスプーンでよく混ぜる。たねを12～16等分にして小判形にまとめ、削り節を全体にまぶしつける。

  • 揚げ油を中温に熱して、3～4回に分けてたねを入れ、箸でときどき返しながら、3分くらいずつ揚げる。油をきって皿に盛り、貝割れ菜を添える。
    時間30分、熱量346kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.12.2

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