副菜
豆腐のおかか揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐2丁
- 辛子明太子1はら
- れんこん（小）1/2節
- やまといも100g
- 酢適宜
たね用材料
- 片栗粉大さじ2
- みりん小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 削り節20g
- 揚げ油適宜
- 貝割れ菜適宜
作り方
調理
- 1豆腐は乾いたふきんに包んで、20分ほどおいて水きりし、一丁を4つ～5つに手でほぐす。明太子は、薄皮に縦に1本切り目を入れ、スプーンなどで中身をしごき出す。れんこんは皮をむいて、薄い輪切りにしてから、1cm四方に切る。やまといもは、皮をむく。れんこんとやまといもを、それぞれ酢水（水2カップに対して酢大さじ1が分量の目安）に5分ほどさらし、水けを拭く。れんこんはラップで包んで電子レンジで2分加熱し、やまといもはすりおろす。貝割れ菜は根元を切る。
- 2豆腐の水けを拭いてボールに入れ、明太子、れんこん、すったやまといも、たね用材料を加えてスプーンでよく混ぜる。たねを12～16等分にして小判形にまとめ、削り節を全体にまぶしつける。
- 3揚げ油を中温に熱して、3～4回に分けてたねを入れ、箸でときどき返しながら、3分くらいずつ揚げる。油をきって皿に盛り、貝割れ菜を添える。 時間30分、熱量346kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日 1994.12.2
レビュー
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料理のきほん
355kcal
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