1. 1

   豆腐は乾いたふきんに包んで、20分ほどおいて水きりし、一丁を4つ～5つに手でほぐす。明太子は、薄皮に縦に1本切り目を入れ、スプーンなどで中身をしごき出す。れんこんは皮をむいて、薄い輪切りにしてから、1cm四方に切る。やまといもは、皮をむく。れんこんとやまといもを、それぞれ酢水（水2カップに対して酢大さじ1が分量の目安）に5分ほどさらし、水けを拭く。れんこんはラップで包んで電子レンジで2分加熱し、やまといもはすりおろす。貝割れ菜は根元を切る。
2. 2

   豆腐の水けを拭いてボールに入れ、明太子、れんこん、すったやまといも、たね用材料を加えてスプーンでよく混ぜる。たねを12～16等分にして小判形にまとめ、削り節を全体にまぶしつける。
3. 3

   揚げ油を中温に熱して、3～4回に分けてたねを入れ、箸でときどき返しながら、3分くらいずつ揚げる。油をきって皿に盛り、貝割れ菜を添える。 時間30分、熱量346kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1994.12.2