副菜
焼きなすとピーマンのごま酢あえ
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- なす5個
- ピーマン3個
ごま酢
- 白いりごま大さじ6
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2と1/2
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1と1/2
- 塩少々
- だし汁（または水）少々
- 白いりごま（飾り用）少々
作り方
調理
- 1
すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷いて、白いりごまを入れ、すりこ木ですりつぶす。ごまの粒がなくなるくらいになったら、砂糖を加えて混ぜ、酢、しょうゆ、塩を加えてさらによくすり混ぜる。
- 2
なすはへたのまわりに包丁でぐるりと浅く切り目を入れて、がくを取り除く。焼き網を熱してなすとピーマンを2回に分けてのせ、箸で返しながら、ピーマンは2分ほど、なすは7～8分くらい強火で焼く。表面に焦げ目がついたら、水にとってさまし、なすとピーマンの皮をむいて、水けをペーパータオルなどで拭く。なすは長さを2つに切って手で粗く裂く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1cmに切る。
- 3
ごま酢の入ったすり鉢になすとピーマンを入れ、ゴムべらなどであえる。ごま酢の水分がたりないときは、だし汁（または水）を加える。器に盛り、飾り用のごまを散らす。
時間25分、熱量135kcal、塩分1.2g（1人分）
レシピ掲載日 1994.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
424kcal
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