1. 1

   すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷いて、白いりごまを入れ、すりこ木ですりつぶす。ごまの粒がなくなるくらいになったら、砂糖を加えて混ぜ、酢、しょうゆ、塩を加えてさらによくすり混ぜる。

2. 2

   なすはへたのまわりに包丁でぐるりと浅く切り目を入れて、がくを取り除く。焼き網を熱してなすとピーマンを2回に分けてのせ、箸で返しながら、ピーマンは2分ほど、なすは7～8分くらい強火で焼く。表面に焦げ目がついたら、水にとってさまし、なすとピーマンの皮をむいて、水けをペーパータオルなどで拭く。なすは長さを2つに切って手で粗く裂く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1cmに切る。

3. 3

   ごま酢の入ったすり鉢になすとピーマンを入れ、ゴムべらなどであえる。ごま酢の水分がたりないときは、だし汁（または水）を加える。器に盛り、飾り用のごまを散らす。
   時間25分、熱量135kcal、塩分1.2g（1人分）

レシピ掲載日　1994.8.2