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じゃがいものごまみそ煮

料理:

撮影: 山田広幸

じゃがいものごまみそ煮

材料 (4人分)

  • じゃがいも 2個
  • 豚バラ薄切り肉 100g
  • 玉ねぎ 2個
  • さやいんげん 40g
  • 白いりごま 大さじ4
  • ごま油 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ2
  • だし汁 2カップ
  • みそ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2~3
  • しょうゆ 小さじ1

熱量 314kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて、一個を4~6等分に切り、かぶるくらいの水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。豚肉は長さ4cmに切る。玉ねぎは縦半分に切ってから幅1cmのくし形に切り、さやいんげんはへたと筋を取り除いて、長さを半分に切る。ごまはペーパータオルの上で粗く刻む。

  • 鍋にごま油を熱して、豚肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったら、じゃがいもと玉ねぎを加えて炒め合わせる。玉ねぎが少ししんなりとしたら、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、酒をふる。

  • 全体をひと混ぜしてだし汁を加え、強火にする。煮立ったら火を少し弱めてアクをすくい取り、みそをだし汁で溶きのばしながら加え、砂糖、しょうゆも加える。落としぶた(またはアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの)をして、弱火で15~20分煮る。途中、一、二度、全体を混ぜる。器に盛ってごまを全体にふる。
    時間30分、熱量314kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.6.17

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