じゃがいものごまみそ煮

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   じゃがいもは皮をむいて、一個を4～6等分に切り、かぶるくらいの水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。豚肉は長さ4cmに切る。玉ねぎは縦半分に切ってから幅1cmのくし形に切り、さやいんげんはへたと筋を取り除いて、長さを半分に切る。ごまはペーパータオルの上で粗く刻む。
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   鍋にごま油を熱して、豚肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったら、じゃがいもと玉ねぎを加えて炒め合わせる。玉ねぎが少ししんなりとしたら、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、酒をふる。
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   全体をひと混ぜしてだし汁を加え、強火にする。煮立ったら火を少し弱めてアクをすくい取り、みそをだし汁で溶きのばしながら加え、砂糖、しょうゆも加える。落としぶた（またはアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの）をして、弱火で15～20分煮る。途中、一、二度、全体を混ぜる。器に盛ってごまを全体にふる。 時間30分、熱量314kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.6.17