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豚レバーの香味揚げ

料理：

撮影： 山田広幸

豚レバーの香味揚げ

材料 （4人分）

  • 豚レバー　350g
  • 大根　1/3本（300g）
  • 貝割れ菜　1パック
  • プチトマト　12個
  • 溶き卵　1/2個分
  • 片栗粉　大さじ4
  • 揚げ油　適宜
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • 　豆板醤　小さじ2/3
  • 　塩　小さじ3/4
  • 　こしょう　少々

熱量 253kcal（1人分）

作り方

  • 豚レバーは水洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水にさらして10分ほどおく。水けをペーパータオルなどで拭いて、厚さ5mmに切り、大きいものは半分に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、レバーを加えて、手でもみ込み、20～30分おく。

  • 大根は皮をむいて長さ4cmの細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落として、長さを半分に切り、大根と合わせる。プチトマトはへたを取り除く。

  • レバーのボールに溶き卵を加えて全体を混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、レバーを1枚ずつ広げながら入れ、途中、箸で2～3回返しながら2～3分揚げる。油をきって器に盛り、大根と貝割れ菜を合わせたものとプチトマトを添える。
    時間20分、熱量253kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.6.2

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