豚レバーの香味揚げ
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 253kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚レバー 350g
- 大根 1/3本（300g）
- 貝割れ菜 1パック
- プチトマト 12個
- 溶き卵 1/2個分
- 片栗粉 大さじ4
- 揚げ油 適宜
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- にんにくのすりおろし 1/2かけ分
- 豆板醤 小さじ2/3
- 塩 小さじ3/4
- こしょう 少々
作り方
豚レバーは水洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水にさらして10分ほどおく。水けをペーパータオルなどで拭いて、厚さ5mmに切り、大きいものは半分に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、レバーを加えて、手でもみ込み、20～30分おく。
大根は皮をむいて長さ4cmの細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落として、長さを半分に切り、大根と合わせる。プチトマトはへたを取り除く。
レバーのボールに溶き卵を加えて全体を混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、レバーを1枚ずつ広げながら入れ、途中、箸で2～3回返しながら2～3分揚げる。油をきって器に盛り、大根と貝割れ菜を合わせたものとプチトマトを添える。
時間20分、熱量253kcal、塩分1.1g（1人分）
時間20分、熱量253kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日：1994.6.2
