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豚レバーの香味揚げ

料理:

撮影: 山田広幸

豚レバーの香味揚げ

材料 (4人分)

  • 豚レバー 350g
  • 大根 1/3本(300g)
  • 貝割れ菜 1パック
  • プチトマト 12個
  • 溶き卵 1/2個分
  • 片栗粉 大さじ4
  • 揚げ油 適宜
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  豆板醤 小さじ2/3
  •  塩 小さじ3/4
  •  こしょう 少々

熱量 253kcal(1人分)

作り方

  • 豚レバーは水洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水にさらして10分ほどおく。水けをペーパータオルなどで拭いて、厚さ5mmに切り、大きいものは半分に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、レバーを加えて、手でもみ込み、20~30分おく。

  • 大根は皮をむいて長さ4cmの細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落として、長さを半分に切り、大根と合わせる。プチトマトはへたを取り除く。

  • レバーのボールに溶き卵を加えて全体を混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、レバーを1枚ずつ広げながら入れ、途中、箸で2~3回返しながら2~3分揚げる。油をきって器に盛り、大根と貝割れ菜を合わせたものとプチトマトを添える。
    時間20分、熱量253kcal、塩分1.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.6.2

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