主菜
豚レバーの香味揚げ
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚レバー350g
- 大根1/3本
- 貝割れ菜1パック
- プチトマト12個
- 溶き卵1/2個分
- 片栗粉大さじ4
- 揚げ油適宜
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- 豆板醤小さじ2/3
- 塩小さじ3/4
- こしょう少々
作り方
調理
- 1豚レバーは水洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水にさらして10分ほどおく。水けをペーパータオルなどで拭いて、厚さ5mmに切り、大きいものは半分に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、レバーを加えて、手でもみ込み、20～30分おく。
- 2大根は皮をむいて長さ4cmの細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落として、長さを半分に切り、大根と合わせる。プチトマトはへたを取り除く。
- 3レバーのボールに溶き卵を加えて全体を混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、レバーを1枚ずつ広げながら入れ、途中、箸で2～3回返しながら2～3分揚げる。油をきって器に盛り、大根と貝割れ菜を合わせたものとプチトマトを添える。 時間20分、熱量253kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日 1994.6.2
レビュー
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料理のきほん
253kcal
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