主菜
豚レバーのみそ漬け
更新日 2025/6/4
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚レバー400g
みそ床
- 赤みそ100g
- ねぎのみじん切り大さじ3
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- にんにくのすりおろし1かけ分
- しょうが汁小さじ1
- こしょう少々
- 青じその葉4枚
- れんこん60g
- 酢小さじ1
甘酢
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
レバーはかたまりのまま、冷水に20～30分つけ、血抜きをする。
- 2
みそ床を作る。ボールに赤みそを入れ、他の材料を混ぜ込む。
- 3
レバーの水けをきり、厚さ1cmに切る。
- 4
バットにみそ床の半分を敷き、レバーを並べて残りのみそ床をゴムべらで塗るようにしてつける。ラップをして冷蔵庫に入れ、2～4時間漬け込む。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、酢水（水1カップに酢小さじ1強）にさらす。甘酢の材料と水大さじ1を合わせる。れんこんをさっとゆで、甘酢に10～15分漬け込み、そのままさましておく。
- 5
レバーをみそ床から取り出し、表面のみそをさっと洗い落として水けを拭く。焼き網を熱してレバーをのせ、中火で両面を色よく焼く。青じその葉と水けをきったれんこんを添えて。
熱量237kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日 1990.8.2
レビュー
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237kcal
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