豚レバーの香味揚げ

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   豚レバーは水洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水にさらして10分ほどおく。水けをペーパータオルなどで拭いて、厚さ5mmに切り、大きいものは半分に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、レバーを加えて、手でもみ込み、20～30分おく。
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   大根は皮をむいて長さ4cmの細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落として、長さを半分に切り、大根と合わせる。プチトマトはへたを取り除く。
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   レバーのボールに溶き卵を加えて全体を混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、レバーを1枚ずつ広げながら入れ、途中、箸で2～3回返しながら2～3分揚げる。油をきって器に盛り、大根と貝割れ菜を合わせたものとプチトマトを添える。 時間20分、熱量253kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日　1994.6.2