たけのこ入り肉だんご
迫力満点の肉だんごに厚揚げを合わせた煮もの。たけのこ入りで歯ごたえが新鮮です。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 252kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 肉だんごのたね
- 合いびき肉 200g
- たけのこの水煮 80g
- しょうが 1かけ
- ねぎ 5cm
- 溶き卵 1/2個分
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 片栗粉 大さじ1/2
- 厚揚げ 1枚
- さやいんげん 10本
- 塩 少々
- 煮汁
- だし汁 2と1/2カップ
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方
たけのこは5mm角に切り、しょうがは皮をむいてねぎとともにみじん切りにする。ボールにたけのこ以外のたねの材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。粘りが出たら、たけのこを加えてさらに混ぜ、4等分にして丸く形作る。
厚揚げはざるにとって熱湯を回しかけ、油抜きをする。さめたら4等分にし、さらにそれぞれを斜め半分に切る。さやいんげんはへたと筋を取り、塩を入れた熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ3cmに切る。
鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火にし、肉だんごを入れる。再び煮立ったら、厚揚げを加え、ふたをして15分、途中で1～2度返しながら弱めの中火で煮る。さやいんげんを加えてひと煮する。
時間30分、熱量252kcal、塩分2.6g（1人分）
時間30分、熱量252kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日：1994.4.17
