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たけのこ入り肉だんご

迫力満点の肉だんごに厚揚げを合わせた煮もの。たけのこ入りで歯ごたえが新鮮です。

料理:

撮影: 山田広幸

たけのこ入り肉だんご

材料 (4人分)

  • 肉だんごのたね
  •  合いびき肉 200g
  •  たけのこの水煮 80g
  •  しょうが 1かけ
  •  ねぎ 5cm
  •  溶き卵 1/2個分
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  酒 小さじ2
  •  片栗粉 大さじ1/2
  • 厚揚げ 1枚
  • さやいんげん 10本
  • 塩 少々
  • 煮汁
  •  だし汁 2と1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1

熱量 252kcal(1人分)

作り方

  • たけのこは5mm角に切り、しょうがは皮をむいてねぎとともにみじん切りにする。ボールにたけのこ以外のたねの材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。粘りが出たら、たけのこを加えてさらに混ぜ、4等分にして丸く形作る。

  • 厚揚げはざるにとって熱湯を回しかけ、油抜きをする。さめたら4等分にし、さらにそれぞれを斜め半分に切る。さやいんげんはへたと筋を取り、塩を入れた熱湯で2~3分ゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ3cmに切る。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら中火にし、肉だんごを入れる。再び煮立ったら、厚揚げを加え、ふたをして15分、途中で1~2度返しながら弱めの中火で煮る。さやいんげんを加えてひと煮する。
    時間30分、熱量252kcal、塩分2.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.4.17

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