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牛カツおろし添え

大根おろしとポン酢しょうゆでさっぱりと。牛肉のうまみをサクッとしたころもで包みました。

料理:

撮影: 山田広幸

牛カツおろし添え

材料 (4人分)

  • 牛ランプ肉(1枚80gくらいのもの) 4枚
  • 大根 10cm
  • キャベツの葉 3枚
  • 青じその葉 4枚
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • ポン酢しょうゆ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  だし汁(または水) 大さじ2
  •  すだち、かぼすなどの絞り汁 大さじ2
  • レモンのくし形切り 1/2個分

熱量 399kcal(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。キャベツ、青じその葉はせん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるにとって水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分に切る。

  • 牛肉はコップの底や、すりこ木などでたたき、厚さを7mmくらいにのばす。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄く全体にまぶして溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を高温に熱する。牛肉を1枚ずつ油に入れ、さっと揚げる。からりとしたら油をきり、食べやすく切って器に盛る。残りも同様に揚げる。大根おろしとキャベツ、青じそ、貝割れ菜を4等分にして添える。ポン酢しょうゆの材料を混ぜ、大根おろしに4等分にしてかける。レモンをそれぞれに添える。
    時間20分、熱量399kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.3.17

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