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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉のクリーム煮

豚肉にバターと生クリームのこくをプラス。ひと口ごとに、うまみが伝わります。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉のクリーム煮

材料 （4人分）

  • 豚肩ロース厚切り肉（ソテー用）　4枚
  • マッシュルーム　8個（約100g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん　5cm
  • さやいんげん　16本（約80g）
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • バター　大さじ3
  • 白ワイン　大さじ2
  • 生クリーム　1カップ
  • 牛乳　1/2カップ

熱量 659kcal（1人分）

作り方

  • マッシュルームは石づきを取って縦に4つ割りにし、玉ねぎは1cm四方に切る。にんじんは皮をむいて、縦に薄切りにしてからせん切りに、さやいんげんは長さを半分に切って、縦半分に切る。

  • 豚肉は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにバター大さじ1を熱して豚肉を入れ、強めの中火で焼く。両面に焼き色がついたら取り出し、バター大さじ1をたして熱する。玉ねぎを入れて中火で炒め、しんなりとしたら、マッシュルームを加えてさっと炒め合わせる。

  • 肉を戻し入れて白ワイン大さじ1を加え、強火にして、生クリーム、牛乳を加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。ひと煮立ちしたら、ソースごと器に盛る。

  • フライパンを洗ってバター大さじ1を中火で熱し、にんじん、いんげんの順に加えて炒め合わせる。しんなりとしたら、塩、こしょう各少々、白ワイン大さじ1をふり、汁けをとばすように炒め、4等分して豚肉に添える。
    時間20分、熱量659kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.3.17

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