豚肉のクリーム煮
豚肉にバターと生クリームのこくをプラス。ひと口ごとに、うまみが伝わります。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 659kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚肩ロース厚切り肉（ソテー用） 4枚
- マッシュルーム 8個（約100g）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 5cm
- さやいんげん 16本（約80g）
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 小麦粉 適宜
- バター 大さじ3
- 白ワイン 大さじ2
- 生クリーム 1カップ
- 牛乳 1/2カップ
作り方
マッシュルームは石づきを取って縦に4つ割りにし、玉ねぎは1cm四方に切る。にんじんは皮をむいて、縦に薄切りにしてからせん切りに、さやいんげんは長さを半分に切って、縦半分に切る。
豚肉は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにバター大さじ1を熱して豚肉を入れ、強めの中火で焼く。両面に焼き色がついたら取り出し、バター大さじ1をたして熱する。玉ねぎを入れて中火で炒め、しんなりとしたら、マッシュルームを加えてさっと炒め合わせる。
肉を戻し入れて白ワイン大さじ1を加え、強火にして、生クリーム、牛乳を加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。ひと煮立ちしたら、ソースごと器に盛る。
フライパンを洗ってバター大さじ1を中火で熱し、にんじん、いんげんの順に加えて炒め合わせる。しんなりとしたら、塩、こしょう各少々、白ワイン大さじ1をふり、汁けをとばすように炒め、4等分して豚肉に添える。
時間20分、熱量659kcal、塩分1.7g（1人分）
時間20分、熱量659kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1994.3.17
