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豚肉のクリーム煮

豚肉にバターと生クリームのこくをプラス。ひと口ごとに、うまみが伝わります。

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉のクリーム煮

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース厚切り肉(ソテー用) 4枚
  • マッシュルーム 8個(約100g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 5cm
  • さやいんげん 16本(約80g)
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • バター 大さじ3
  • 白ワイン 大さじ2
  • 生クリーム 1カップ
  • 牛乳 1/2カップ

熱量 659kcal(1人分)

作り方

  • マッシュルームは石づきを取って縦に4つ割りにし、玉ねぎは1cm四方に切る。にんじんは皮をむいて、縦に薄切りにしてからせん切りに、さやいんげんは長さを半分に切って、縦半分に切る。

  • 豚肉は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにバター大さじ1を熱して豚肉を入れ、強めの中火で焼く。両面に焼き色がついたら取り出し、バター大さじ1をたして熱する。玉ねぎを入れて中火で炒め、しんなりとしたら、マッシュルームを加えてさっと炒め合わせる。

  • 肉を戻し入れて白ワイン大さじ1を加え、強火にして、生クリーム、牛乳を加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。ひと煮立ちしたら、ソースごと器に盛る。

  • フライパンを洗ってバター大さじ1を中火で熱し、にんじん、いんげんの順に加えて炒め合わせる。しんなりとしたら、塩、こしょう各少々、白ワイン大さじ1をふり、汁けをとばすように炒め、4等分して豚肉に添える。
    時間20分、熱量659kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.3.17

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