主菜
鶏肉と里いものみそ煮込み
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- 里いも16個
- 春菊1/2わ
- 酒1/3カップ
- 砂糖大さじ3
- みそ大さじ5
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 市販の練りごま大さじ1
- だし汁3カップ
作り方
調理
- 1鶏肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを、油をひかずに中火で熱し、鶏肉の皮の面だけを焼きつけて、余分な脂を出す。こんがりと焼けたら、鍋に移す。
- 2里いもはたわしでよく洗ってから皮をむき、水でざっと洗う。鍋にたっぷりの水といっしょに入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、5～6分ゆでてからざるにあける。水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。春菊は熱湯でさっとゆで、水にとってさましてから、水けを絞って長さ3cmに切る。
- 3鶏肉を入れた鍋に里いもとだし汁を加えて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクをすくい、酒、砂糖を加えて6～7分煮る。
- 4器にみそとしょうゆを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加え、ふたをしてさらに10～13分煮込む。ふたを取って練りごまを加え、煮汁をスプーンですくって全体に回しかけながら2～3分煮る。器に盛り、春菊を添える。 （1人分418kcal）
レシピ掲載日 1993.11.2
レビュー
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料理のきほん
418kcal
20分
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