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鶏肉と里いものみそ煮込み

ほっくりとした里いもに、みその風味と鶏のうまみがしみて美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

鶏肉と里いものみそ煮込み

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • 里いも 16~20個(800g)
  • 春菊 1/2わ
  • 酒 1/3カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • みそ 大さじ5~6
  • しょうゆ 大さじ2と1/2~3
  • 市販の練りごま 大さじ1~1と1/2
  • だし汁 3~3と1/2カップ

熱量 418kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを、油をひかずに中火で熱し、鶏肉の皮の面だけを焼きつけて、余分な脂を出す。こんがりと焼けたら、鍋に移す。

  • 里いもはたわしでよく洗ってから皮をむき、水でざっと洗う。鍋にたっぷりの水といっしょに入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、5~6分ゆでてからざるにあける。水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。春菊は熱湯でさっとゆで、水にとってさましてから、水けを絞って長さ3cmに切る。

  • 鶏肉を入れた鍋に里いもとだし汁を加えて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクをすくい、酒、砂糖を加えて6~7分煮る。

  • 器にみそとしょうゆを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加え、ふたをしてさらに10~13分煮込む。ふたを取って練りごまを加え、煮汁をスプーンですくって全体に回しかけながら2~3分煮る。器に盛り、春菊を添える。
    (1人分418kcal)

レシピ掲載日: 1993.11.2

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