鶏肉と里いものみそ煮込み
ほっくりとした里いもに、みその風味と鶏のうまみがしみて美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 418kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約500g）
- 里いも 16～20個（800g）
- 春菊 1/2わ
- 酒 1/3カップ
- 砂糖 大さじ3
- みそ 大さじ5～6
- しょうゆ 大さじ2と1/2～3
- 市販の練りごま 大さじ1～1と1/2
- だし汁 3～3と1/2カップ
作り方
鶏肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを、油をひかずに中火で熱し、鶏肉の皮の面だけを焼きつけて、余分な脂を出す。こんがりと焼けたら、鍋に移す。
里いもはたわしでよく洗ってから皮をむき、水でざっと洗う。鍋にたっぷりの水といっしょに入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、5～6分ゆでてからざるにあける。水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。春菊は熱湯でさっとゆで、水にとってさましてから、水けを絞って長さ3cmに切る。
鶏肉を入れた鍋に里いもとだし汁を加えて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクをすくい、酒、砂糖を加えて6～7分煮る。
器にみそとしょうゆを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加え、ふたをしてさらに10～13分煮込む。ふたを取って練りごまを加え、煮汁をスプーンですくって全体に回しかけながら2～3分煮る。器に盛り、春菊を添える。
（1人分418kcal）
（1人分418kcal）
レシピ掲載日：1993.11.2
