鶏肉と里いものみそ煮込み

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   鶏肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを、油をひかずに中火で熱し、鶏肉の皮の面だけを焼きつけて、余分な脂を出す。こんがりと焼けたら、鍋に移す。
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   里いもはたわしでよく洗ってから皮をむき、水でざっと洗う。鍋にたっぷりの水といっしょに入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、5～6分ゆでてからざるにあける。水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。春菊は熱湯でさっとゆで、水にとってさましてから、水けを絞って長さ3cmに切る。
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   鶏肉を入れた鍋に里いもとだし汁を加えて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクをすくい、酒、砂糖を加えて6～7分煮る。
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   器にみそとしょうゆを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加え、ふたをしてさらに10～13分煮込む。ふたを取って練りごまを加え、煮汁をスプーンですくって全体に回しかけながら2～3分煮る。器に盛り、春菊を添える。 （1人分418kcal）

レシピ掲載日　1993.11.2