米なすの鶏みそかけ
揚げたての米なすにあつあつの鶏みそをかけます。鶏みそには最後にすだちをたっぷり絞りってさっぱりと。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 296kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米なす 2個
- 塩 少々
- 揚げ油 適宜
- 鶏ひき肉 200g
- しょうがの絞り汁 1かけ分
- だし汁 1/3カップ
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ2と1/2
- みそ（あれば赤だしみそ） 大さじ3
- すだちの絞り汁 1個分（なければレモンの絞り汁1/2個分弱）
- 白いりごま 少々
作り方
米なすはへたを落とし、反対側の端も薄く切り落として、厚さ2cmの輪切りにし、火の通りをよくするために、箸で何カ所か切り口に穴をあける。ボールに水を入れて塩を溶かし、なすを入れて5～10分さらし、アク抜きをする。
鶏ひき肉を鍋に入れ、しょうがの絞り汁とだし汁を加えて混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、酒、みそ、砂糖を加えて火を弱め、絶えずかき混ぜながら煮つめて、ぽってりとした鶏みそを作り、火からおろして、すだちかレモンの絞り汁を加えてひと混ぜする。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。米なすの水けをよく拭き、油に入れて、2～3分、切り口が薄く色づくまで素揚げにする。なすの油をきって器に盛り、熱い鶏みそをかけ、白いりごまを指先でひねりながらふりかける。
時間25分、熱量296kcal、塩分1.9g（1人分）
時間25分、熱量296kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.2
