主菜
米なすの鶏みそかけ
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 米なす2個
- 塩少々
- 揚げ油適宜
- 鶏ひき肉200g
- しょうがの絞り汁1かけ分
- だし汁1/3カップ
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ2と1/2
- みそ（あれば赤だしみそ）大さじ3
- すだちの絞り汁1個分※なければすだちの絞り汁1個分につきレモンの絞り汁1/2個分弱で代用
- 白いりごま少々
作り方
調理
- 1
米なすはへたを落とし、反対側の端も薄く切り落として、厚さ2cmの輪切りにし、火の通りをよくするために、箸で何カ所か切り口に穴をあける。ボールに水を入れて塩を溶かし、なすを入れて5～10分さらし、アク抜きをする。
- 2
鶏ひき肉を鍋に入れ、しょうがの絞り汁とだし汁を加えて混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、酒、みそ、砂糖を加えて火を弱め、絶えずかき混ぜながら煮つめて、ぽってりとした鶏みそを作り、火からおろして、すだちかレモンの絞り汁を加えてひと混ぜする。
- 3
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。米なすの水けをよく拭き、油に入れて、2～3分、切り口が薄く色づくまで素揚げにする。なすの油をきって器に盛り、熱い鶏みそをかけ、白いりごまを指先でひねりながらふりかける。
時間25分、熱量296kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.2
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296kcal
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