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米なすの鶏みそかけ

揚げたての米なすにあつあつの鶏みそをかけます。鶏みそには最後にすだちをたっぷり絞りってさっぱりと。

料理:

撮影: 山田広幸

米なすの鶏みそかけ

材料 (4人分)

  • 米なす 2個
  • 塩 少々
  • 揚げ油 適宜
  • 鶏ひき肉 200g
  • しょうがの絞り汁 1かけ分
  • だし汁 1/3カップ
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2と1/2
  • みそ(あれば赤だしみそ) 大さじ3
  • すだちの絞り汁 1個分(なければレモンの絞り汁1/2個分弱)
  • 白いりごま 少々

熱量 296kcal(1人分)

作り方

  • 米なすはへたを落とし、反対側の端も薄く切り落として、厚さ2cmの輪切りにし、火の通りをよくするために、箸で何カ所か切り口に穴をあける。ボールに水を入れて塩を溶かし、なすを入れて5~10分さらし、アク抜きをする。

  • 鶏ひき肉を鍋に入れ、しょうがの絞り汁とだし汁を加えて混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、酒、みそ、砂糖を加えて火を弱め、絶えずかき混ぜながら煮つめて、ぽってりとした鶏みそを作り、火からおろして、すだちかレモンの絞り汁を加えてひと混ぜする。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱する。米なすの水けをよく拭き、油に入れて、2~3分、切り口が薄く色づくまで素揚げにする。なすの油をきって器に盛り、熱い鶏みそをかけ、白いりごまを指先でひねりながらふりかける。
    時間25分、熱量296kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.10.2

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