汁物
帆立て貝柱の潮汁風
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 帆立て貝柱4個
- 木綿豆腐1丁
- 塩適宜
- オクラ2本
- みょうが1個
- だし汁（薄くとったもの）4と1/2カップ
- 酒大さじ1
- 薄口しょうゆ少々
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1貝柱は塩小さじ1を全体にふり、バットなどに入れて約2時間（時間があれば半日）おいて身をしめておく。豆腐は乾いたふきんに包み、約30分おいて水けをきっておく。
- 2豆腐は4等分し、片栗粉をまぶして高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、少し沈んですぐに浮く程度）に熱した揚げ油で色よく揚げ、油をきっておく。オクラは塩をまぶして熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきり、小口から幅2mmに切る。みょうがはせん切りにし、水にはなして水けをきる。
- 3貝柱は厚みを半分に切る。鍋にだし汁と酒を入れ、貝柱を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして2～3分煮、薄口しょうゆで味をととのえる。豆腐はざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1個ずつ椀に盛り、貝柱を2枚ずつ添える。貝柱を煮た熱い汁を注ぎ、オクラとみょうがをあしらう。 時間45分、熱量147kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.17
レビュー
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112kcal
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