主菜
春雨とひき肉の炒めもの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 春雨（乾燥）60g
- 豚ひき肉150g
- さやいんげん100g
- ねぎ1/2本
- サラダ油大さじ2
合わせ調味料
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2/3
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 塩適宜
- こしょう少々
作り方
調理
- 1春雨は熱湯に3～4分つけて（袋の表示に従う）もどす。かるく水洗いしてざるに上げ、水けをきって食べやすい長さに切る。さやいんげんはへたと筋を取って長さ3cmに切る。ねぎは縦に4～5本の切り込みを入れ、端から細かく切ってみじん切りにする。
- 2中華鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、いんげんを加えて炒める。全体に油が回ったらひたひた程度に湯を注ぎ、塩少々を入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。合わせ調味料のスープの素を湯1カップで溶き、残りの調味料とよく混ぜ合わせておく。
- 3中華鍋の水けを拭き取り、サラダ油大さじ1と1/2を強火で熱し、ねぎをさっと炒めて、ひき肉を加える。肉がポロポロになったらさやいんげんを戻し入れ、春雨を加えてさっと炒める。次に合わせ調味料を加えて5～6分煮、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。塩少々とこしょうで味をととのえて器に盛る。 時間40分、熱量238kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.2
レビュー
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238kcal
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