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きゅうり、もやしと牛肉のあえもの

わき役になりがちなあえものを、ボリュームをつけてどんと主役に。牛肉のコクを全体になじませます。

料理:

撮影: 山田広幸

きゅうり、もやしと牛肉のあえもの

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 200g
  • きゅうり 2本
  • 卵 2個
  • もやし 1袋
  • 塩 適宜
  • みりん 1/3カップ
  • 酒 1/3カップ
  • しょうゆ 2/3カップ
  • 酢 大さじ5
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • サラダ油 適宜
  • 白いりごま 大さじ3

熱量 240kcal(1人分)

作り方

  • 小鍋にみりんと酒を合わせ入れ、強火にかける。煮立ってから、さらに1分ほどぐつぐつと煮立て、煮きり酒と煮きりみりんを同時に作る。火からおろし、しょうゆ、酢、しょうが汁と合わせ、漬け汁を作る。牛肉は一口大のざく切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、牛肉を入れて強火で炒める。

  • 肉に火が通ったら、そのまま漬け汁の中に入れ、7~8分おく。

  • きゅうりはまな板の上でころがして板ずりをし、薄い輪切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/2をふって、手でもみ合わせる。鍋に湯を沸かし、洗ったもやしを入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げ、さましながら水けをきる。

  • 卵は溶きほぐして塩少々を加え、1/3量くらいを、サラダ油少々を熱したフライパンに薄く流し入れ、強めの中火で焼いて薄焼き卵を作る。残りの卵も同様にして2~3回に分けて焼き、焼き上がったら静かに取り出してまな板に重ねる。横3つに切ってさらに重ねてから、端から細く切る。

  • 肉の汁けをきってボールに入れ、きゅうり、もやし、卵を加える。白ごまを指先でひねりつぶしながら加え、肉の漬け汁を加えて味をととのえ、さっとあえて器に盛りつける。
    時間30分、熱量240kcal、塩分6.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1992.7.2

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