副菜
きゅうり、もやしと牛肉のあえもの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
浜内千波
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材料
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4人分
- 牛薄切り肉200g
- きゅうり2本
- 卵2個
- もやし1袋
- 塩適宜
- みりん1/3カップ
- 酒1/3カップ
- しょうゆ2/3カップ
- 酢大さじ5
- しょうがの絞り汁小さじ1
- サラダ油適宜
- 白いりごま大さじ3
作り方
調理
- 1小鍋にみりんと酒を合わせ入れ、強火にかける。煮立ってから、さらに1分ほどぐつぐつと煮立て、煮きり酒と煮きりみりんを同時に作る。火からおろし、しょうゆ、酢、しょうが汁と合わせ、漬け汁を作る。牛肉は一口大のざく切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、牛肉を入れて強火で炒める。
- 2肉に火が通ったら、そのまま漬け汁の中に入れ、7～8分おく。
- 3きゅうりはまな板の上でころがして板ずりをし、薄い輪切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/2をふって、手でもみ合わせる。鍋に湯を沸かし、洗ったもやしを入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げ、さましながら水けをきる。
- 4卵は溶きほぐして塩少々を加え、1/3量くらいを、サラダ油少々を熱したフライパンに薄く流し入れ、強めの中火で焼いて薄焼き卵を作る。残りの卵も同様にして2～3回に分けて焼き、焼き上がったら静かに取り出してまな板に重ねる。横3つに切ってさらに重ねてから、端から細く切る。
- 5肉の汁けをきってボールに入れ、きゅうり、もやし、卵を加える。白ごまを指先でひねりつぶしながら加え、肉の漬け汁を加えて味をととのえ、さっとあえて器に盛りつける。 時間30分、熱量240kcal、塩分6.2g（1人分）
レシピ掲載日 1992.7.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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268kcal
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