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鶏肉のにんにく揚げ&鶏皮のカリカリ揚げ

にんにくをころもがわりにたっぷりつけてこうばしく揚げます。1つの素材で2品できるお得レシピ。

料理:

撮影: 中里一暁

鶏肉のにんにく揚げ&鶏皮のカリカリ揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(450g)
  • 青じその葉 6枚
  • 卵 1個
  • にんにく 2個(140g)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • サラダ菜 適宜
  • くし形に切ったレモン 適宜

熱量 293kcal(1人分)

作り方

  • にんにくはみじん切りにする。青じそは粗くみじんに切って水につけ、アクを抜いて水けをきる。卵は溶きほぐして半量ずつに分け、半量は水大さじ1~2を加えて薄める。

  • 鶏肉は皮と脂肪を取って細かく刻み、粘りが出てくるまで包丁の刃でたたく。皮はまな板にぴったりとはりつけ、内側についた脂肪を包丁でそぎ取り、縦長に幅2cmに切る。

  • 鶏肉をボールに入れ、手で少し練り混ぜて、青じそ、溶き卵1/2個分、塩、こしょう、酒を加え、よく混ぜる。

  • 生地を12等分して小判形にまとめ、小麦粉、薄めた溶き卵、刻んだにんにくの順にころもをつけ、揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度)に熱して、こんがりと揚げる。皮にも薄く小麦粉をまぶし、中温でカリッと揚げて塩、こしょう各少々をふる。それぞれ油をよくきって器に盛り、サラダ菜とレモンを添える。
    (1人分293kcal)

レシピ掲載日: 1991.6.2

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