主菜
鶏肉のにんにく揚げ＆鶏皮のカリカリ揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 中里一暁
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- 青じその葉6枚
- 卵1個
- にんにく2個
- 酒小さじ1
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
- サラダ菜適宜
- くし形に切ったレモン適宜
作り方
調理
- 1にんにくはみじん切りにする。青じそは粗くみじんに切って水につけ、アクを抜いて水けをきる。卵は溶きほぐして半量ずつに分け、半量は水大さじ1～2を加えて薄める。
- 2鶏肉は皮と脂肪を取って細かく刻み、粘りが出てくるまで包丁の刃でたたく。皮はまな板にぴったりとはりつけ、内側についた脂肪を包丁でそぎ取り、縦長に幅2cmに切る。
- 3鶏肉をボールに入れ、手で少し練り混ぜて、青じそ、溶き卵1/2個分、塩、こしょう、酒を加え、よく混ぜる。
- 4生地を12等分して小判形にまとめ、小麦粉、薄めた溶き卵、刻んだにんにくの順にころもをつけ、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度）に熱して、こんがりと揚げる。皮にも薄く小麦粉をまぶし、中温でカリッと揚げて塩、こしょう各少々をふる。それぞれ油をよくきって器に盛り、サラダ菜とレモンを添える。 （1人分293kcal）
レシピ掲載日 1991.6.2
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料理のきほん
293kcal
10分
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