主菜
鶏もも肉とレタスのよだれ鶏風
更新日 2026/3/5
撮影 木村拓（東京料理写真）
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚(約250g)
- レタス1/2個(約250g)
- 塩小さじ1/4
- 酒大さじ1
ピリ辛だれ
- 黒酢 （または酢）大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 白すりごま小さじ1
- しょうがのすりおろし小さじ1
- ラー油小さじ1/2
- 粉山椒ひとつまみ
作り方
調理
- 1
下ごしらえをする
鶏肉は水けを拭き、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にする。筋と余分な脂肪を除いて直径24cmのフライパンに入れ、塩をふってもみ込む。皮目を上にして室温に10分置く。レタスはしんの部分にV字に切り込みを入れてしんを取り、手で半分に裂く。ピリ辛だれの材料は混ぜる。
フライパンの中で下味をなじませれば、そのまま蒸せて便利。 - 2
レタスを加える
【1】のフライパンのあいているところにレタスを加え、酒をふる。
- 3
ふたをして蒸す
強めの中火にかけ、蒸気が上がったらふたをして弱火にし、10分蒸す。鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら幅1cmのそぎ切りにする。器に汁けをきったレタスを盛り、鶏肉をのせてピリ辛だれをかける。
鶏肉は切らずに蒸して、うまみとしっとり感をキープ。繊維を断つようにそぎ切りにすれば、歯ざわり柔らか。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
編集部試作メモ
たれを多めに作って、冷ややっこにかけたり、焼いた肉にかけてもよさそう！
レビュー
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