野菜たっぷり豆腐
昆布だしで豆腐、大根、しめじを煮ます。しょうがを加えてぽろぽろに炒め合わせたひき肉ダレをかけて。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 325kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 2丁
- 大根 1/2本
- にんじん 1本
- 貝割れ菜 1パック
- しめじ 2パック
- だし昆布 15cm分
- ひき肉だれ
- 豚ひき肉 200g
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- ねぎ 5cm分
- しょうゆ 大さじ4～5
- ごま油 大さじ1と1/2
- 七味唐辛子〈または、粉山椒、豆板醤〉 適宜
- レモン 適宜
作り方
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、鍋に入れて水を七分目ほど加え、できればそのまま2～3時間おく。豆腐は一丁を6つ～8つに切る。大根、にんじんは皮をむいてせん切りに、貝割れは根元を切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。
ひき肉だれを作る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。フライパンにごま油を熱し、ひき肉を中火で炒めて、ぽろぽろになったらボールに油ごと移す。しょうが、にんにく、ねぎ、しょうゆ、七味を加え、混ぜ合わせる。
昆布を浸した鍋を強火にかける。煮立ったら中火にして、おたまじゃくしなどでアクをすくい取り、大根、にんじん、豆腐、しめじを加え、それぞれ煮えたら貝割れも加えて、ひき肉だれをかけていただく。好みでレモンを絞りかけて。
（1人分325kcal）
（1人分325kcal）
レシピ掲載日：1990.11.2
