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野菜たっぷり豆腐

昆布だしで豆腐、大根、しめじを煮ます。しょうがを加えてぽろぽろに炒め合わせたひき肉ダレをかけて。

料理:

撮影: 鈴木雅也

野菜たっぷり豆腐

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • 大根 1/2本
  • にんじん 1本
  • 貝割れ菜 1パック
  • しめじ 2パック
  • だし昆布 15cm分
  • ひき肉だれ
  •  豚ひき肉 200g
  •  しょうが 1かけ
  •  にんにく 1かけ
  •  ねぎ 5cm分
  •  しょうゆ 大さじ4~5
  •  ごま油 大さじ1と1/2
  •  七味唐辛子〈または、粉山椒、豆板醤〉 適宜
  • レモン 適宜

熱量 325kcal(1人分)

作り方

  • 昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、鍋に入れて水を七分目ほど加え、できればそのまま2~3時間おく。豆腐は一丁を6つ~8つに切る。大根、にんじんは皮をむいてせん切りに、貝割れは根元を切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。

  • ひき肉だれを作る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。フライパンにごま油を熱し、ひき肉を中火で炒めて、ぽろぽろになったらボールに油ごと移す。しょうが、にんにく、ねぎ、しょうゆ、七味を加え、混ぜ合わせる。

  • 昆布を浸した鍋を強火にかける。煮立ったら中火にして、おたまじゃくしなどでアクをすくい取り、大根、にんじん、豆腐、しめじを加え、それぞれ煮えたら貝割れも加えて、ひき肉だれをかけていただく。好みでレモンを絞りかけて。
    (1人分325kcal)

レシピ掲載日: 1990.11.2

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