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野菜たっぷり豆腐

昆布だしで豆腐、大根、しめじを煮ます。しょうがを加えてぽろぽろに炒め合わせたひき肉ダレをかけて。

料理：

撮影： 鈴木雅也

野菜たっぷり豆腐

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　2丁
  • 大根　1/2本
  • にんじん　1本
  • 貝割れ菜　1パック
  • しめじ　2パック
  • だし昆布　15cm分
  • ひき肉だれ
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　しょうが　1かけ
  • 　にんにく　1かけ
  • 　ねぎ　5cm分
  • 　しょうゆ　大さじ4～5
  • 　ごま油　大さじ1と1/2
  • 　七味唐辛子〈または、粉山椒、豆板醤〉　適宜
  • レモン　適宜

熱量 325kcal（1人分）

作り方

  • 昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、鍋に入れて水を七分目ほど加え、できればそのまま2～3時間おく。豆腐は一丁を6つ～8つに切る。大根、にんじんは皮をむいてせん切りに、貝割れは根元を切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。

  • ひき肉だれを作る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。フライパンにごま油を熱し、ひき肉を中火で炒めて、ぽろぽろになったらボールに油ごと移す。しょうが、にんにく、ねぎ、しょうゆ、七味を加え、混ぜ合わせる。

  • 昆布を浸した鍋を強火にかける。煮立ったら中火にして、おたまじゃくしなどでアクをすくい取り、大根、にんじん、豆腐、しめじを加え、それぞれ煮えたら貝割れも加えて、ひき肉だれをかけていただく。好みでレモンを絞りかけて。
    （1人分325kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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