野菜たっぷり豆腐

1. 1

   昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、鍋に入れて水を七分目ほど加え、できればそのまま2～3時間おく。豆腐は一丁を6つ～8つに切る。大根、にんじんは皮をむいてせん切りに、貝割れは根元を切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。

2. 2

   ひき肉だれを作る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。フライパンにごま油を熱し、ひき肉を中火で炒めて、ぽろぽろになったらボールに油ごと移す。しょうが、にんにく、ねぎ、しょうゆ、七味を加え、混ぜ合わせる。

3. 3

   昆布を浸した鍋を強火にかける。煮立ったら中火にして、おたまじゃくしなどでアクをすくい取り、大根、にんじん、豆腐、しめじを加え、それぞれ煮えたら貝割れも加えて、ひき肉だれをかけていただく。好みでレモンを絞りかけて。

レシピ掲載日　1990.11.2