豚薄切り肉の野菜ロール揚げ

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   わかめは水につけて塩を抜き、ざく切りにする。万能ねぎは長さ6～7cmに切る。にんじんはスティック状に切り、いんげんは筋を取ってそれぞれ長さ6～7cmに切り、塩少々を加えた湯で堅めにゆでる。肉は一枚一枚広げて、塩、こしょう各少々をふり、片面に小麦粉をまぶす。
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   豚肉は2枚ずつ、小麦粉をまぶした方を上にして、幅の広いほうと狭いほうを互い違いに、幅が同じになるように少し重ねて並べる。わかめと万能ねぎ、にんじんといんげんをそれぞれ4等分ずつ、肉の手前に置く。
3. 3

   野菜をしんにして、それぞれ豚肉で巻く。残りも同様に巻く。ソースの材料を合わせておく。
4. 4

   3.に小麦粉をまぶし、両端を押さえて、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
5. 5

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に熱して、4.を入れ、きつね色にカラッと揚げる。ロール揚げを2つに切り、器に盛る。くし形に切って両端を切り落としたレモンと、ソースを添える。 熱量416kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1990.8.17