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豚薄切り肉の野菜ロール揚げ

豚肉は薄切りを2枚重ね、わかめ、にんじん、さやいんげんを巻いてカラリと揚げます。ケチャップソースとレモンを添えて。

料理:

撮影: 山田広幸

豚薄切り肉の野菜ロール揚げ

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 400g(16枚)
  • わかめ(塩蔵) 50g
  • 万能ねぎ 1/2束
  • にんじん 1/2本
  • さやいんげん 50g
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  とんカツソース 大さじ1
  • レモン 1個
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 416kcal(1人分)

作り方

  • わかめは水につけて塩を抜き、ざく切りにする。万能ねぎは長さ6~7cmに切る。にんじんはスティック状に切り、いんげんは筋を取ってそれぞれ長さ6~7cmに切り、塩少々を加えた湯で堅めにゆでる。肉は一枚一枚広げて、塩、こしょう各少々をふり、片面に小麦粉をまぶす。

  • 豚肉は2枚ずつ、小麦粉をまぶした方を上にして、幅の広いほうと狭いほうを互い違いに、幅が同じになるように少し重ねて並べる。わかめと万能ねぎ、にんじんといんげんをそれぞれ4等分ずつ、肉の手前に置く。

  • 野菜をしんにして、それぞれ豚肉で巻く。残りも同様に巻く。ソースの材料を合わせておく。

  • 3.に小麦粉をまぶし、両端を押さえて、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度)に熱して、4.を入れ、きつね色にカラッと揚げる。ロール揚げを2つに切り、器に盛る。くし形に切って両端を切り落としたレモンと、ソースを添える。
    熱量416kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.8.17

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