主菜
厚揚げのそぼろ煮
更新日 2025/7/14
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 厚揚げ3枚
- 鶏ひき肉250g
- さやいんげん40g
- 酒大さじ4
- 塩少々
- だし汁2と1/2カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- みそ大さじ1
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れ、2～3分火を通して油抜きをする。ざるに上げて水けをきり、それぞれ6等分する。いんげんは筋を取り、たっぷりの湯でゆでる。水にとってさまし、長さ1cmに切る。
- 2
厚手の鍋に鶏ひき肉と酒、塩を入れ、中火にかける。3～4本の菜箸で手早くかき混ぜながら火を通し、肉の色が変わり、そぼろ状になったら取り出す。
- 3
同じ鍋に厚揚げとだし汁を入れ、5～6分中火で煮たら、砂糖、しょうゆを加え、弱火にして、煮汁が1/3に減るまで煮、みそを煮汁で溶いて加える。
- 4
鶏ひき肉を戻し、いんげんを入れる。片栗粉を大さじ2の水で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
熱量419kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1990.6.2
レビュー
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料理のきほん
419kcal
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