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主菜

厚揚げのそぼろ煮

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更新日 2024/4/2

厚揚げのそぼろ煮
撮影 山田広幸

ふっくらと煮含めた厚揚げをとろみをつけた鶏のそぼろとからめていただきます。みその風味がきいてます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    419kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      4人分
      • 厚揚げ
        3
      • 鶏ひき肉
        250g
      • さやいんげん
        40g
      • 大さじ4
      • 少々
      • だし汁
        2と1/2カップ
      • しょうゆ
        大さじ2と1/2
      • 砂糖
        大さじ1と1/2
      • みそ
        大さじ1
      • 片栗粉
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れ、2~3分火を通して油抜きをする。ざるに上げて水けをきり、それぞれ6等分する。いんげんは筋を取り、たっぷりの湯でゆでる。水にとってさまし、長さ1cmに切る。
      2. 2
        厚手の鍋に鶏ひき肉と酒、塩を入れ、中火にかける。3~4本の菜箸で手早くかき混ぜながら火を通し、肉の色が変わり、そぼろ状になったら取り出す。
      3. 3
        同じ鍋に厚揚げとだし汁を入れ、5~6分中火で煮たら、砂糖、しょうゆを加え、弱火にして、煮汁が1/3に減るまで煮、みそを煮汁で溶いて加える。
      4. 4
        鶏ひき肉を戻し、いんげんを入れる。片栗粉を大さじ2の水で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。 熱量419kcal、塩分2.7g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.6.2

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            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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