厚揚げのそぼろ煮

1. 1

   鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れ、2～3分火を通して油抜きをする。ざるに上げて水けをきり、それぞれ6等分する。いんげんは筋を取り、たっぷりの湯でゆでる。水にとってさまし、長さ1cmに切る。
2. 2

   厚手の鍋に鶏ひき肉と酒、塩を入れ、中火にかける。3～4本の菜箸で手早くかき混ぜながら火を通し、肉の色が変わり、そぼろ状になったら取り出す。
3. 3

   同じ鍋に厚揚げとだし汁を入れ、5～6分中火で煮たら、砂糖、しょうゆを加え、弱火にして、煮汁が1/3に減るまで煮、みそを煮汁で溶いて加える。
4. 4

   鶏ひき肉を戻し、いんげんを入れる。片栗粉を大さじ2の水で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。 熱量419kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1990.6.2