黄桃、キウィ、グレープフルーツのカスタードパイ

大さじ1って何ml？料理のまえに

黄桃、キウィ、グレープフルーツのカスタードパイ

サクッと焼き上げたパイとなめらかなカスタードクリームの口当たりが絶妙なバランス！　さわやかなフルーツの酸味がよく合います。

料理：加藤千恵

撮影：山田広幸

材料（直径20cmタルト型1台分）

パイ生地
　バター（あれば無塩）　50g
　薄力粉　100g
　塩　少々
　砂糖（あればグラニュー糖）　少々
　冷水　約40cc
強力粉（打ち粉用、なければ薄力粉）　適宜
カスタードクリーム
　卵黄　3個分
　牛乳　1カップ
　砂糖（あればグラニュー糖）　60g
　薄力粉　20g
　バター（無塩）　10g
　キュラソー　大さじ1
　生クリーム　60cc
黄桃（缶詰）　1缶分（約170g）
キウィ　1個
グレープフルーツ　1/2個

熱量 251kcal（8等分して、1切れ）

作り方

バターは5mm角くらいに切り、冷凍庫に30分ほど入れてかちかちにしておく。薄力粉を万能こし器などでバットにふるい入れ、塩（有塩バターを使う場合は入れない）、砂糖を加えて、冷やし固めたバターを散らす。
包丁の先を左手で押さえ、そこを中心に刃を手早く動かしながら、バターをさらに細かく刻む。途中でバターが柔らかくなってきたら、バットごと冷凍庫に入れてもう一度固める。バターが堅い状態のまま細かくするのが、サクッと仕上げるポイント。
バターが粉とさらさらに混じるほど細かくなったら、ボールに移し、冷水（多めの氷水から分量の水を取るとよい）を少しずつ回し入れて、そのつど木べらで練らないように混ぜる。粉全体に水分がゆきわたるまで冷水を加える（まだパラパラした感じでOK）。
手の甲で生地をボールに押しつけるようにしてならし、木べらで2つに切って重ね、また押さえてならす。これを3～4回繰り返して生地をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫に入れ、3時間以上おいてやすませる。
オーブンを200℃に温めておく。台に打ち粉用の強力粉をふり、やすませておいた生地をめん棒で厚さ2mmの円形（型の大きさよりひとまわり大きく）にのばす。めん棒に巻きつけて型の上に移動し、そっとかぶせるようにのせる。
生地を引っ張ってのばさないように注意して、端を持ち上げ、型にそわせてぴったりと敷く。型の上でめん棒をころがし、余っている生地を押し切る（余った生地も同様に焼くと、スティックパイ風に。粉砂糖をふったり、余ったカスタードクリームをつけてどうぞ）。
側面の生地を型にかるく押しつけて波形にし、焼くと少し縮むので、型の高さより5mmくらい上に出るようにする。底全体にフォークで空気穴をたくさんあけて、冷凍庫に10～15分入れ、生地を堅くする。
生地にアルミホイルを敷いて重し（アルミ製のもの、または洗った小石など800gくらい）をのせ、200℃のオーブンに入れる。15分ほどで周囲に焼き色がついてきたら、ホイルごと重しをはずし、温度を180℃に下げてさらに15分ほど焼き、型から出して脚つきの金網にのせてさます。
薄力粉を1回ふるう。卵黄をボールに入れて泡立て器でほぐし、牛乳大さじ1、砂糖の半量を加えてよく混ぜ、薄力粉を一度に加えて、泡立て器でむらなく混ぜ合わせる。
残りの牛乳と砂糖を鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めて9.のボールに加え、よく混ぜる。むらなく混ざったら、万能こし器などを通して、牛乳を沸かした鍋にこし入れ、強めの中火にかける。
木べらで手早く底から混ぜながら、2～3回大きく煮立つまで煮て火からおろし、バターを加えて余熱で溶かしてから混ぜる。バットなどに広げて、表面が乾かないようにラップを張りつけ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、完全にさます。
黄桃は水けをきって、食べやすい大きさに切る。キウィは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。グレープフルーツは、果肉の薄皮まで取るように皮をむき、房の薄皮にそってV字形に包丁を入れ、1房ずつ果肉を取り出して2つに切る。フルーツは使うまでペーパータオルなどにのせて、水けをよくきる。
カスタードクリームがさめたらボールに入れ、キュラソーを加えて泡立て器で混ぜる。別のボールに生クリームを入れて（冷蔵庫から出したばかりの、冷たいものを使う）、泡立て器ですくうとあとが少し残るくらいのとろみに泡立てて、カスタードクリームに2回に分けて加え、むらなく混ぜる。
焼いてさましたパイ生地に13.のクリームを入れ、ゴムべらなどで表面をならす。黄桃、グレープフルーツを平均に散らし、キウィを彩りよく添える。
（8等分して、1切れ251kcal）