黄桃、キウィ、グレープフルーツのカスタードパイ
サクッと焼き上げたパイとなめらかなカスタードクリームの口当たりが絶妙なバランス！ さわやかなフルーツの酸味がよく合います。
料理： 加藤千恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 251kcal（8等分して、1切れ）
材料 （直径20cmタルト型1台分）
- パイ生地
- バター（あれば無塩） 50g
- 薄力粉 100g
- 塩 少々
- 砂糖（あればグラニュー糖） 少々
- 冷水 約40cc
- 強力粉（打ち粉用、なければ薄力粉） 適宜
- カスタードクリーム
- 卵黄 3個分
- 牛乳 1カップ
- 砂糖（あればグラニュー糖） 60g
- 薄力粉 20g
- バター（無塩） 10g
- キュラソー 大さじ1
- 生クリーム 60cc
- 黄桃（缶詰） 1缶分（約170g）
- キウィ 1個
- グレープフルーツ 1/2個
作り方
バターは5mm角くらいに切り、冷凍庫に30分ほど入れてかちかちにしておく。薄力粉を万能こし器などでバットにふるい入れ、塩（有塩バターを使う場合は入れない）、砂糖を加えて、冷やし固めたバターを散らす。
包丁の先を左手で押さえ、そこを中心に刃を手早く動かしながら、バターをさらに細かく刻む。途中でバターが柔らかくなってきたら、バットごと冷凍庫に入れてもう一度固める。バターが堅い状態のまま細かくするのが、サクッと仕上げるポイント。
バターが粉とさらさらに混じるほど細かくなったら、ボールに移し、冷水（多めの氷水から分量の水を取るとよい）を少しずつ回し入れて、そのつど木べらで練らないように混ぜる。粉全体に水分がゆきわたるまで冷水を加える（まだパラパラした感じでOK）。
手の甲で生地をボールに押しつけるようにしてならし、木べらで2つに切って重ね、また押さえてならす。これを3～4回繰り返して生地をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫に入れ、3時間以上おいてやすませる。
オーブンを200℃に温めておく。台に打ち粉用の強力粉をふり、やすませておいた生地をめん棒で厚さ2mmの円形（型の大きさよりひとまわり大きく）にのばす。めん棒に巻きつけて型の上に移動し、そっとかぶせるようにのせる。
生地を引っ張ってのばさないように注意して、端を持ち上げ、型にそわせてぴったりと敷く。型の上でめん棒をころがし、余っている生地を押し切る（余った生地も同様に焼くと、スティックパイ風に。粉砂糖をふったり、余ったカスタードクリームをつけてどうぞ）。
側面の生地を型にかるく押しつけて波形にし、焼くと少し縮むので、型の高さより5mmくらい上に出るようにする。底全体にフォークで空気穴をたくさんあけて、冷凍庫に10～15分入れ、生地を堅くする。
生地にアルミホイルを敷いて重し（アルミ製のもの、または洗った小石など800gくらい）をのせ、200℃のオーブンに入れる。15分ほどで周囲に焼き色がついてきたら、ホイルごと重しをはずし、温度を180℃に下げてさらに15分ほど焼き、型から出して脚つきの金網にのせてさます。
薄力粉を1回ふるう。卵黄をボールに入れて泡立て器でほぐし、牛乳大さじ1、砂糖の半量を加えてよく混ぜ、薄力粉を一度に加えて、泡立て器でむらなく混ぜ合わせる。
