牛こまと野菜の変わりきんぴら

1. 1

   ごぼうはたわしでよく洗い、包丁の背で皮をこそげ落とす。さっと水洗いし、斜め薄切りにする。薄切りを何枚か重ね、端から細めのせん切りにし、切ったらすぐたっぷりの水にはなす。きゅうりも斜め薄切りにしてせん切りにし、塩小さじ2/3をまぶし、10分ほどおいてしんなりとさせる。
2. 2

   牛肉は大きければ細かく切る。下味用の調味料をボールに合わせ、牛肉を入れて混ぜ、10分ほどおいて下味をつける。ごぼうをつけた水が薄茶色になったら水を取り替え、これを2～3回繰り返してアク抜きをする。水の色が変わらなくなったら、ざるに上げる。
3. 3

   もやしは水でさっと洗い、水けをきる。きゅうりはしんなりしたら、水けを絞る。鍋にごま油大さじ2と1/2を強火で熱し、塩少々を入れ、もやしを入れて炒める。全体に油が回ったら、きゅうりを加えて炒め合わせる。きゅうりの色が少し変わったら、取り出しておく。
4. 4

   鍋にごま油大さじ1と1/2を強火で熱し、ごぼうを入れて炒め、油が回ったら、しょうゆ、砂糖、水大さじ3～4を加えて中火でいり煮にする。汁けがなくなったら、取り出す。
5. 5

   大きめの鍋に、ごま油大さじ1を強火で熱し、下味の調味料ごと牛肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わって火が通ったら火を止め、炒めたもやし、きゅうり、ごぼう、白いりごまを入れて全体を混ぜ合わせる。 熱量367kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　1990.2.17