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熱量 414kcal（1人分）
うずら豆は、たっぷりの水に1晩（約10時間）つけてもどし、水けをきって鍋に入れる。
充分に浸るくらいの水を加えて煮立て、中火でふたをせずにコトコトと1時間ほど煮る。豆の表面が出たら水を加える。1粒取り出して、少し押すとつぶれるくらいまでゆでる。
豆をざるにあけてゆで汁と分け、ゆで汁1カップと砂糖を鍋に入れて強火にかける。煮立ってから4～5分、アクを取りながら煮て、シロップを作る。
シロップを豆の温かさと同じになるまでさまし、豆を加える。中火から弱火で静かに1～2分煮、塩を加えてひと煮し、火を止める。
シロップにつけたままさまして器に盛る。
（1人分414kcal）
レシピ掲載日： 1990.2.17
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