薄甘煮

1. 1

   うずら豆は、たっぷりの水に1晩（約10時間）つけてもどし、水けをきって鍋に入れる。
2. 2

   充分に浸るくらいの水を加えて煮立て、中火でふたをせずにコトコトと1時間ほど煮る。豆の表面が出たら水を加える。1粒取り出して、少し押すとつぶれるくらいまでゆでる。
3. 3

   豆をざるにあけてゆで汁と分け、ゆで汁1カップと砂糖を鍋に入れて強火にかける。煮立ってから4～5分、アクを取りながら煮て、シロップを作る。
4. 4

   シロップを豆の温かさと同じになるまでさまし、豆を加える。中火から弱火で静かに1～2分煮、塩を加えてひと煮し、火を止める。
5. 5

   シロップにつけたままさまして器に盛る。 （1人分414kcal）

レシピ掲載日　1990.2.17