きのこの吸いもの
たっぷりのなめこも加えた、すまし仕立ての吸いものです。春菊を入れ、仕上げにゆずをのせて。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
材料 （4人分）
- なめこ 1袋
- えのきだけ 1袋
- 春菊 適宜
- だし 3カップ
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ2/3
- ゆずのそぎ切り 適宜
作り方
なめこはざるに入れ、さっと熱湯を回しかける。えのきだけは根元に近い部分を切り落とし、小房に分ける。春菊は食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁を温め、薄口しょうゆと塩で調味する。煮立ったらえのきだけを入れ、ひと煮して春菊を加え、火を止める。なめこを入れた椀にえのきだけと春菊を入れ、汁を注ぎ、ゆずをのせる。
レシピ掲載日：1988.1.2
