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きのこの吸いもの

たっぷりのなめこも加えた、すまし仕立ての吸いものです。春菊を入れ、仕上げにゆずをのせて。

料理:

撮影: 山田広幸

きのこの吸いもの

材料 (4人分)

  • なめこ 1袋
  • えのきだけ 1袋
  • 春菊 適宜
  • だし 3カップ
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • ゆずのそぎ切り 適宜

作り方

  • なめこはざるに入れ、さっと熱湯を回しかける。えのきだけは根元に近い部分を切り落とし、小房に分ける。春菊は食べやすい大きさに切る。

  • 鍋にだし汁を温め、薄口しょうゆと塩で調味する。煮立ったらえのきだけを入れ、ひと煮して春菊を加え、火を止める。なめこを入れた椀にえのきだけと春菊を入れ、汁を注ぎ、ゆずをのせる。

レシピ掲載日: 1988.1.2

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