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里いもと豚バラ肉の煮もの

下ゆでしない里いもを、豚バラ肉とこっくりと煮げた一品。しっかりした味とボリュームで主役のおかずに。

料理:

撮影: 小川勝彦

里いもと豚バラ肉の煮もの

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 400g
  • 里いも 800g
  • 春菊の茎 1わ分
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3~3と1/2
  • 塩 適宜

熱量 586kcal(1人分)

作り方

  • 豚バラ肉は8つに切る。しょうがは薄切りにする。

  • 里いもはたわしで泥を洗い落とし、皮をこそげるようにむいて、大きいものは半分に切る。ボールに入れて塩小さじ1ほどをふって、手でゴロゴロところがすようにしてもみ、水でさっと洗い流す。

  • 鍋に肉を入れ、水4カップを注いで煮立てる。アクが浮いてきたら取り除きながら火を弱め、しょうがと酒を入れて20分ほど煮る。

  • 里いもを加えて砂糖としょうゆで調味し、落としぶたをして弱火で30分ほど煮る。

  • 煮汁がほぼ煮つまってきたら火を強め、材料の上下を返すように鍋を振り動かし、全体に煮汁をからめてこってりと煮上げる。

  • 春菊の茎はさっと塩ゆでして水けを絞り、【5】の煮汁にさっとからめて添える。
    (1人分586kcal)

レシピ掲載日: 1987.12.2

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