里いもと豚バラ肉の煮もの

1. 1

   豚バラ肉は8つに切る。しょうがは薄切りにする。

2. 2

   里いもはたわしで泥を洗い落とし、皮をこそげるようにむいて、大きいものは半分に切る。ボールに入れて塩小さじ1ほどをふって、手でゴロゴロところがすようにしてもみ、水でさっと洗い流す。

3. 3

   鍋に肉を入れ、水4カップを注いで煮立てる。アクが浮いてきたら取り除きながら火を弱め、しょうがと酒を入れて20分ほど煮る。

4. 4

   里いもを加えて砂糖としょうゆで調味し、落としぶたをして弱火で30分ほど煮る。

5. 5

   煮汁がほぼ煮つまってきたら火を強め、材料の上下を返すように鍋を振り動かし、全体に煮汁をからめてこってりと煮上げる。

6. 6

   春菊の茎はさっと塩ゆでして水けを絞り、【5】の煮汁にさっとからめて添える。
   （1人分586kcal）

レシピ掲載日　1987.12.2