副菜
ゆでかぼちゃのパセリいっぱいマリネ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- かぼちゃ400g
- クレソン少々
ドレッシング
- 塩小さじ1
- レモン汁大さじ3
- サラダ油大さじ4
- にんにく1/2かけ
- 粒マスタード小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- パセリのみじん切りたっぷり
作り方
調理
- 1かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむく。3mmくらいの薄切りにし、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに並べて軽く塩をふってさます。
- 2にんにくをすり鉢でペースト状にすり、塩以下の調味料を加えてドレッシングを作り、1.を20分ほど漬ける。
レシピ掲載日 1985.9.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
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レビュー
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146kcal
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