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ゆでかぼちゃのパセリいっぱいマリネ

さっとゆでた薄切りのかぼちゃに、マスタード、にんにくたっぷりのパセリソースをかけて風味よく。

料理：

撮影： 山田広幸

ゆでかぼちゃのパセリいっぱいマリネ

材料 （4人分）

  • かぼちゃ　400g
  • クレソン　少々
  • ドレッシング
  • 　塩　小さじ1弱
  • 　レモン汁　大さじ3
  • 　サラダ油　大さじ4
  • 　にんにく　1/2かけ
  • 　粒マスタード　小さじ1
  • 　玉ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　パセリのみじん切り　たっぷり

作り方

  • かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむく。3mmくらいの薄切りにし、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに並べて軽く塩をふってさます。

  • にんにくをすり鉢でペースト状にすり、塩以下の調味料を加えてドレッシングを作り、1.を20分ほど漬ける。

レシピ掲載日： 1985.9.2

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