ゆでかぼちゃのパセリいっぱいマリネ
さっとゆでた薄切りのかぼちゃに、マスタード、にんにくたっぷりのパセリソースをかけて風味よく。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
材料 （4人分）
- かぼちゃ 400g
- クレソン 少々
- ドレッシング
- 塩 小さじ1弱
- レモン汁 大さじ3
- サラダ油 大さじ4
- にんにく 1/2かけ
- 粒マスタード 小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
- パセリのみじん切り たっぷり
作り方
かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむく。3mmくらいの薄切りにし、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに並べて軽く塩をふってさます。
にんにくをすり鉢でペースト状にすり、塩以下の調味料を加えてドレッシングを作り、1.を20分ほど漬ける。
レシピ掲載日：1985.9.2
