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ゆでかぼちゃのパセリいっぱいマリネ

さっとゆでた薄切りのかぼちゃに、マスタード、にんにくたっぷりのパセリソースをかけて風味よく。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 400g
  • クレソン 少々
  • ドレッシング
  •  塩 小さじ1弱
  •  レモン汁 大さじ3
  •  サラダ油 大さじ4
  •  にんにく 1/2かけ
  •  粒マスタード 小さじ1
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  パセリのみじん切り たっぷり

作り方

  • かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむく。3mmくらいの薄切りにし、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに並べて軽く塩をふってさます。

  • にんにくをすり鉢でペースト状にすり、塩以下の調味料を加えてドレッシングを作り、1.を20分ほど漬ける。

レシピ掲載日: 1985.9.2

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