主菜
更新日 2025/6/4
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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いかは胴に指を差し込み、わたと胴がつながっているところをはずします。胴と足を持ち、足をゆっくりとひっぱりながら、わたを引き出して。
胴に指を入れ、内側にはりついている半透明の軟骨を取り除きます。途中で折れないよう、なるべく奥のほうでつかみ、ゆっくりと引き抜いて。胴の内側に残ったわたを流水でよく洗い流し、ペーパータオルで中まで水けをよく拭きます。
いかは皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。なすはへたを切り、縦半分に切って、皮目に斜めに幅2～3mmの切り込みを入れながら、斜めに4つに切る。万能ねぎは長さ5～6cmに切る。にんにくはまな板にのせ、包丁の腹を当てて上から押さえてつぶす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかけて炒める。にんにくの香りが立ったら、なすを加えて強めの中火にし、油が回るまで2分ほど炒める。なすを端に寄せてサラダ油大さじ1/2をたし、いかを加えてさっと炒める。
いかの色が変わったら全体をさっと混ぜ、合わせ調味料を回し入れる。強火にして3分ほど炒め、火を止める。万能ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年8月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
15分
237kcal
